把麵停了?

多年前，我國內的讀研時的一個老同學，突然打電話說他要來我們學校開會，太太也跟著。朋友也在美國大學教書，雖然住的城市離我所在地並不算太遠，但聽說他工作特忙，所以來到美國後還沒有見過麵。他電話上告訴我要來開會的消息，讓我有點興奮。我當時提議：“會後到我家來吃頓飯吧，好好聚聚！” 那天下午，朋友和太太如約而至。一番激動寒暄後，我告訴朋友：“我們正在包餃子呢！”

我們都是地道的山東人。出國以後，我的餃子在周圍朋友圈也算小有名氣。在我心裏，餃子不僅是待客的最高禮遇，更象征著團圓與重逢。朋友一聽，二話沒說，就洗手挽起袖子幹了起來，朋友太太的餃子活好像也很嫻熟，一切都透著“山東老鄉”式的默契。

誰知，熱騰騰的餃子剛出鍋，朋友卻突然語出驚人：“餃子我不能吃了。”

我整個人都愣住了：“不能吃？為什麽？”

他拋出一個陌生的詞：“麵筋（Gluten）過敏。而且，我太太也是。”

我仿佛被閃電擊中，滿腦子問號。一個曾天天吃麵食的山東人，怎麽會“麵筋過敏”？這聽起來未免太“矯情”了吧？我這輩子在中國隻聽說過對海鮮、花粉過敏，從沒聽說對麵粉裏的麵筋過敏。追問之下，朋友解釋：“是身體問題，不能吃麵粉，但米飯、小米、高粱這些帶‘米’字旁的糧食都沒問題。”

我哭笑不得：“老兄，你怎麽不早說！早知道做米飯就行了！”

朋友倒很淡定：“沒關係，包餃子的過程不是挺熱鬧的嗎？我們現在馬上上路，開車兩個多小時就到家了。”

我苦勸他們留下，等我做米飯，但他們堅持說天已經有點晚了。抓緊早點回去，第二天還有事。沒辦法，也隻能有點掃興地送他們離開。

這件事一直卡在我心裏，成了多年揮之不去的“心病”。但從此，“麵筋”在我心中有了完全不同的定義和分量。那時我還在大學教書，我們學校每天給老師們提供免費午餐。我周圍有一些中國人同事，在吃飯的時候我常常對他們一臉嚴肅地說：“還是少吃點麵吧！最好把麵停了！”甚至有段時間，“把麵停了”成了我的口頭禪。

我把朋友太太的經曆講給他們聽：她當年正是因為這種麵筋過敏，呼吸困難、甚至髒器也幾乎衰竭，走在死亡邊緣。後來，他們找到了一位老中醫。老中醫聽完症狀，沒有開藥，隻給了一個極其“樸素”的建議：“你太太這病，好像不太好診斷。有可能是麵筋過敏，不如先把麵停了，試試看再說。”

沒想到，奇跡真的出現了。太太停了麵食、不再吃麵粉後，所有症狀逐漸消失，她的身體也健康起來。更玄乎的是，朋友隨後也出現了類似症狀。這一次，他沒再找老中醫，直接有樣學樣，也把麵也停了。

這讓我百思不得其解。按我後來的了解，真正的小麥過敏，在普通成人中的發生率並不高，已屬相對罕見。這對夫婦又無血緣關係，怎麽會“夫唱婦隨”，一同得了這同一種怪病？多年過去，這個疑問始終無解。

不過，“把麵停了”漸漸成了我同事、朋友口中的段子。我嘴上不斷勸同事少吃麵，可作為山東人，我對餃子、肉餅、麵條的熱愛是刻在基因裏的。

多年後，有一次我無意中對同事說：“我對退休生活的要求其實很低，就是一碗麵。”

沒想到，我當年反複念叨的“把麵停了”，也早已被同事們牢牢記住。他們毫不留情地“指責”我：“你天天讓我們把麵停了，結果自己退休還要吃麵？”

我這才意識到，確實有點自相矛盾了。隻能哈哈哈了。

其實“把麵停了”這句話的真正的意思隻有一個：如果身體出現不明原因的過敏不適，不妨考慮把麵停一停，看看變化。

沒想到，多少年後，隨著年紀增長，“麵筋過敏”的風波散去了，麵粉對血糖的影響又浮出水麵。身邊學醫的朋友和醫生紛紛提醒：為了控製血糖，麵食、米飯這類高碳水食物應盡量少吃，它們會加速血糖上升。我的餐桌理念也因此發生了變化。麵食攝入急劇減少。雖然朋友來家聚餐，我依舊端出餃子，但自己隻象征性地吃一點。

上個周末，飯桌上有個退休的朋友說，她每天早上吃麵包，中午有時還吃 Bagel。忽然間我那句“名言”又脫口而出了：“把麵停了吧！” 尤其當我得知她的A1c數值已徘徊在糖尿病前期邊緣時，這句話就不再是玩笑，而是一句嚴肅的健康建議。

“把麵停了”說起來容易，做起來卻很難，但為了身體健康，值得一試。如今，我的飯量明顯減少，主食主要換成豆子粥、燕麥粥、紅薯、土豆、胡蘿卜等非麵粉類食物，配合蔬菜，吃一點就很飽了。

如果誰也有不明原因的過敏症狀，不妨想想麵筋的問題。如果血糖已經超標，那更是時候調整飲食了，減少麵和大米等碳水的攝入量。當然我不是專家，所以有關更科學、更權威的判斷，還要聽專業人士的。

2025.12.13 於美國