家常改良西餐：新奧爾良鮮蝦濃湯燉菜（Gumbo）

材料（六人份）：

1）基材：1隻燈籠椒（Green Pepper），1個洋蔥（Onion），1棵西芹（Celery），各切成小塊；4根卡津煙熏豬肉香腸（Cajun Style Smoked Pork Sausage），切成片；

2）主材：1磅（16盎司）無頭蝦，去殼和尾；

3）湯料：1罐（32盎司）無脂肪雞湯（Fat Free Chicken Stock），1罐（14.5盎司）烤蕃茄丁（Fire Roasted Diced Tomato）；

4）調料：1勺卡津粉（Cajun Seasoning），1勺紅椒粉（Paprika），1勺黑椒粉（Black Pepper），2片月桂葉（Bay Leaves）；

5）增稠劑：3勺麵粉（All-Purpose Flour）；

6）菜油、鹽；

7）半個辣椒（Jalapeno），切成絲（怕辣可免）。

做法（約90分鍾）：

用一個湯鍋，放菜油，開大火煸炒香腸，然後取出香腸。在鍋內加兩大勺菜油，開中小火，倒入麵粉不停攪拌，若太幹，繼續加菜油，直至炒製成焦黃色麵糊。放入燈籠椒、洋蔥、西芹和香腸，開大火翻炒。然後放湯料、調料、鹽、辣椒絲（若怕辣可不放辣椒絲），攪拌幾下，蓋上鍋。待湯沸騰後，開小火，慢燉一小時，時常攪拌一下，以防粘鍋。最後放入蝦，煮1-2分鍾，即可配米飯食用。

後記：

新奧爾良濃湯燉菜Gumbo融合了法國、非洲和美洲的烹飪元素，是豐盛可口的家常菜，吃時有一股濃濃的焦香味，暖胃，適合於冬季。可按個人口味喜好，主材可加雞肉和其它海鮮，增稠劑可加秋葵，調料可加多種香料。

[家常食譜]