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桔梗謠,搖啊搖,搖到長壽橋

(2025-09-28 00:33:28) 下一個

不知道自己最近發了什麽羊癲瘋,連續幾天都很想吃??? ??,就是桔梗全果,一種由蜂蜜熬製後曬幹而成的桔梗食品,也有用大米糖稀熬製的,還有兩摻的,看自己喜好。雖然中秋節還沒到,事實上已經開始秋收了,家裏的莊稼陸續收拾得差不多了。那日,母親拾掇桔梗殘枝,收割種子,我看著那片桔梗地,知道地麵以下藏著白白胖胖的寶貝們,幾次想把它們挖出來做全果吃,最後都抑製住了衝動。它們太小了,剛滿兩歲,如果真把它們挖出來吃掉的話,我就變成了禍害幼苗的凶手了。

前些天說過了,歐某尼走了,去了青島養老,於是她老人家留下來的一堆東西就成了我們的。走的時候,反複叮囑一定要清空冰櫃,叫我們先吃冰櫃裏的東西。因為自己一直在心心念念想吃桔梗全果,饞得茶飯不思,愛人看我看得有點牙疼,於是昨天把老人家冰櫃裏的桔梗幹翻出來了讓我嚼。不是別的東西,好歹是桔梗,所以咬在嘴裏也算是解了饞,盡管味道完全不一樣。說實話,我昨天真的吃了好多桔梗幹。不過,我嚼著嚼著,忽然就想,要不拌點桔梗吃吧。

拌桔梗算是朝鮮族很有辨識度的一道小菜了,市麵有售。隻是,市售的那種在味道上和我們自家做的稍有不同,最大的不同大概就是在使用辣椒醬上了(市售因成本原因不會使用。),還有就是在甜味劑上,我相信市售的那種不會使用比較珍貴的甜味劑。

今天一大早就被叫起,鄰居打算做辣椒醬,正在粉辣椒。媽媽想借光,趕緊叫我把這幾天剛晾好的幹辣椒拿過去粉了。機器不是白用的,粉完辣椒,我把愛人剛蒸好的紅糖大棗饅頭送過去幾個表達謝意。朝鮮族粉辣椒是要去掉籽的,這樣粉出來的辣椒粉才會紅彤彤,顏色特別好看,但近幾年我家不再去掉籽了,因為不去籽的辣椒粉更加好吃。除非做一些比較特殊的東西,才會把辣椒籽去掉。

(圖片依次為桔梗幹,正在泡發的桔梗以及正在鹽浴的桔梗,泡發後的桔梗和新鮮的一樣是吧?)

桔梗本身是有苦澀的味道的,尤其是這種經過曬製後的桔梗,苦澀的味道更重。所以在料理之前我們必須得把桔梗的苦味去掉。桔梗先泡個三兩個小時,期間換幾次水,之後將水全部倒掉,往桔梗上灑一把粗鹽給它們做個按摩,反複進行揉搓,達到什麽程度呢?就是桔梗表麵起了泡沫。請大力地揉搓它們,不要害羞,隻有這樣做了,它的味道才會更加好吃,不然你會吃到滿嘴苦味。出泡沫後,清水洗至四五遍,自己嚐一下,沒有鹽味就可以了。控水備用。

(這是拌桔梗需要的配料)

桔梗我是隨手抓的,泡水之前量了一下,大概是260克多一點,泡水後量了一下,大概增至760克多一點。然後洋蔥我用了70克,大蒜30克(喜歡味道濃一點,可以加至40克或50克,自己隨意),醬油40ml,砂糖40克,青梅汁6勺(約90ml),9度醋(2勺,我不是很喜歡醋的味道,雖然隻放兩勺,可我還是覺得多,事實上並不多。),辣椒醬3勺,辣椒粉2勺,細辣椒粉半勺,薑粉一點點,芝麻一勺。其中,蒜與洋蔥需要用料理機打成泥,然後與上述這些材料混合在一起製成醬料。

(醬料混合後的樣子)

(用的這個辣椒粉是今天一早新粉出來的,帶籽,所以不是那麽紅,因此,在做拌桔梗時就需要用半勺染色用的細辣椒粉來潤色一下。勺子就是我們平時吃米飯用的勺子,用它來量辣椒醬,辣椒粉,青梅汁以及芝麻。)

將做好的醬料倒入桔梗上,仔細攪拌後撒入芝麻,完成。

這是拌好後的桔梗,怎麽樣?是不是很有食欲?很想吃吧!想吃的話,就按照我的食譜做一下吧,保證好吃。不過,我不想吃什麽拌桔梗,做好後嚐了一下味道放冰箱了。老天啊,我是真的好想吃??? ??啊,就是桔梗全果。這麽一看,想吃什麽也不是那麽隨心所欲的,隻是一個全果,我竟然需要再等上一年,哎。

 

 

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評論
吉明日 回複 悄悄話 回複 '小樂即安' 的評論 : 你可以搜一下,它的花很漂亮,根可以吃,根長得像人參,是苦的,但新鮮的吃起來沒有那麽苦。筍我吃過,味道完全不同,長得也不像。
小樂即安 回複 悄悄話 看完著實流口水。剩下唯一的問題是,還是沒搞懂桔梗是什麽?從來沒吃過。
唯一能想像出來的類似的東西叫,香油鮮筍尖。到老四川吃飯必點。
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