芋頭排骨煲的家常做法

本周媳婦點的其中一款是經典美味的芋頭排骨煲，紫薇記錄了整個烹飪過程。這款芋頭排骨煲簡單易學，適合家常烹飪，與朋友們分享一下操作過程。

食材：

排骨1000克，芋頭800克（切塊），薑5片，獨頭蒜1個（切小粒），紅蔥頭2個（Shallots切小粒），小蔥2根（切段及少量切蔥花），醬油4湯匙，老抽：2茶匙（上色用），蠔油1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，鹽適量，糖2茶匙，食用油適量。

具體做法：

1、將排骨用冷水浸泡30分鍾，去除血水。

2、沸水中加入薑片，焯排骨1-2分鍾，撈出後用清水衝洗幹淨，瀝幹備用。

3、芋頭削皮後切塊（約3厘米見方），用清水衝洗以防氧化。芋頭可先煎至表麵微黃，這樣煮時不易碎。

4、調料準備：將醬油、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉和糖混合，調成醬汁備用。

5、炒製排骨：鍋中倒入少量油，燒熱後加入薑片、蔥段、紅蔥頭粒和蒜粒爆香。放入焯好的排骨，翻炒均勻至微微焦黃。倒入調好的醬汁，翻炒至排骨均勻上色。

6、燉煮：加入適量熱水（剛好沒過排骨），蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鍾，讓排骨熟軟入味。

將芋頭加入鍋中，輕輕攪拌均勻，繼續燉煮10-15分鍾，直到芋頭軟糯但不碎。

7、收汁：根據口味加入適量鹽調整味道，開大火收至湯汁濃稠。

8、將煮好的芋頭排骨煲裝入碗中，撒上蔥花增香，即可上桌。

如果喜歡更濃鬱的風味，可以加少量柱侯醬或豆瓣醬調味。這款熱氣騰騰的芋頭排骨煲，湯汁濃鬱，排骨酥香，芋頭軟糯，是風味獨特的美味佳肴。有興趣的朋友可以試一下，很適合冬天吃的。我這裏是夏天，但媳婦既然點了，全家吃一頓也很好。：）