紫薇花園
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斑斕葉(Pandan Leaves又名斑蘭葉、班蘭葉、香蘭葉等，是一種熱帶綠色植物，在新加坡和馬來西亞非常普遍。因其獨特的天然芳香味和食療價值，深受當地居民的喜愛。後來慢慢的演變到以新鮮椰汁混合斑斕葉來製作各種食物與糕點，濃濃的椰漿味配上綠綠的斑斕葉，那色彩、那味道都是絕佳的搭配。而在蛋糕、麵包、餅幹、慕斯等產品中加入斑斕葉，能讓食物增添清新、香甜的味道，吃起來更美味！下麵介紹雙色斑斕杏仁椰香戚風蛋糕具體做法：
先做濃縮斑蘭葉汁：
材料：新鮮斑蘭葉50克 ，清水100毫升。
做法：
1) 斑蘭葉清洗幹淨，剪成小片後倒入攪拌機內，加水打成糊狀便可隔渣取汁。
2) 用紗布過濾並壓出葉汁，然後倒入幹淨玻璃容器中，放冰箱冷藏及沉澱24-48小時。
3) 之後葉汁分離成兩層，下層沉澱物便是濃縮斑蘭葉汁（約25克），又稱之為斑蘭葉精華；倒掉上層清水便可使用。
建議不要放於冰箱門，以妨礙沉澱效果。葉汁必須冷藏，最佳保質期為5天以內。若需長時間保存，則需要放入冰箱冷凍格。
現在開始做雙色斑斕杏仁椰香戚風蛋糕：
所需工具：
攪拌機、剪刀、紗布、大口玻璃瓶，22cm圓形中空戚風蛋糕模、烤盤、電動打蛋器等。
食材：
(A) 蛋黃糊：蛋黃6隻，細鹽1/8茶匙，椰子油( Coconut Oil)30克，椰漿(Coconut Cream) 120克，濃縮斑蘭葉汁 25克，低筋麵粉 65克，杏仁粉（Almond Meal）65克。
(B) 蛋白霜：蛋清6隻，砂糖 90克，檸檬汁少許（幾滴）。
具體做法：
1) 準備工作：分離蛋黃、蛋白，蛋白先放冰箱冷藏備用；低筋麵粉過篩、隔水加熱椰漿和椰子油。
2) 先做蛋黃糊：蛋黃加細鹽拌勻，再加入椰漿和椰子油拌勻，然後倒入麵粉和杏仁粉拌勻至沒有粉粒。
在三分之二的蛋黃糊中加入斑蘭葉汁，攪拌成順滑糊狀。兩個容器中的蛋黃糊都放一旁待用。
3) 預熱烤箱：上下火150℃，中下層放網架。
4)再做蛋白霜：用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖繼續攪打至九分發(硬性發泡)。
5)蛋白霜加入蛋黃糊的操作： 取三分之一蛋白霜加入普通蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。再將餘下的蛋白霜加入有斑斕葉汁的蛋黃糊以切拌和翻起的手法拌勻，手法要正確動作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀畫八字的方式）
切拌均勻後即時倒入戚風蛋糕模中，兩種顏色隔開加入少許，然後在上麵加入另一種顏色，直至把兩種蛋黃糊都加完，最後用牙簽在糊裏隨意劃一些花紋，以使蛋糕糊均勻分布，並且看起來更漂亮。再輕輕震一下磕出多餘氣泡後，馬上送入烤箱中下層。
6) 溫度及時間：上下火150℃~40分鍾，改160℃~5-10分鍾，烤好後便可取出。
7) 倒扣及脫模：出爐後在枱麵震兩下以便排出裏麵多餘的氣體，立即倒扣，大概1-2小時冷卻後，以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模，之後用手將蛋糕從活底上分離出來。即可切塊享用啦！
幾點說明：
1、如果沒有新鮮斑斕葉的話，可用凍班蘭葉或香蘭精(Pandan extract) 替代。速凍班蘭葉解凍後步驟與新鮮斑斕葉相同。參考比例：100克斑斕葉加水200毫升，可得斑斕葉汁（斑斕精）50克左右。如果直接用香蘭精，隻要在蛋黃糊調好以後加入幾滴，攪拌均勻後，感覺顏色滿意就可以了。口感及營養價值排列依次為：新鮮斑斕葉、凍班蘭葉和香蘭精(Pandan extract) 。
2、蛋白霜要打得硬一些，因為蛋黃糊含水量高，需要靠紮實的蛋白霜來支撐蛋糕。
3、溫度先低後高，全程大約45-50分鍾。根據不同烤箱的性能，適當調整烤製溫度和時間。
4、戚風蛋糕出爐的必須動作，連敲兩下可排出蛋糕內熱濕氣，倒扣可減低蛋糕過度收縮。
5、脫模時注意：脫底部時第一圈輕輕用力以保持蛋糕邊的完整，之後才能稍微向下、邊轉圈邊用力，直至完全脫模。
6、蛋糕最佳賞味期：室溫2天，冷藏5天。
這款雙色斑斕杏仁椰香戚風蛋糕在烤製過程中，就已經聞到了濃濃的椰香斑蘭香。烤好後也可以倒置過夜再脫模，第二天吃口味甚佳，味道香甜細膩鬆軟美味，是一款風味獨特的戚風蛋糕。
這次不能提供蛋糕切麵的照片，因為紫薇把它作為禮物送給了最為牽掛的人啦。朋友們如果好奇的話，可以試著做一下，可以肯定的是：不會有一模一樣的圖案的，每塊都有各自不同的美麗出現在眼前。
