從龍肝鳳髓談美食

裏根好像說過：大蕭條時吃過牛肝，味道不錯。其實牛肝比較粗糙，味道一般。

豬肝有兩種主要做法：炒豬肝，要嫩；把豬肝煮老了，切成片，蘸麻油和醬油吃，則硬香。

比豬肝更嫩的是雞肝，水裏稍燙一下，加少量料酒和蔥、薑解腥即可。

普通鵝肝不比雞肝好吃多少。但西餐鵝肝是特殊喂養出來的，脂肪含量特別高。我沒吃過，興趣不大，也不知道有誰能用實物來說服我。

我感興趣的是魚肝，好好烹調，不但極嫩，而且有特殊美味。

美國的雞和豬是加化學成分飼養的，包括瘦肉精等等，會積聚在肝裏。所以在美國，我已不敢吃雞肝和豬肝。野生的魚很多。其魚肝就沒有問題。

河豚魚是美食，有拚死吃河豚的說法。據說河豚的肝極美味，但又極毒。最好不要走極端。

其實魚鰾、魚花、魚白、魚子烹調得當、入味，也有特殊風味。某些大魚的魚腸也是美味。

西餐魚子醬是名菜。超市和日式餐裏有醃製過的魚子，水分充足如同新鮮魚子，不知是不是就是魚子醬。

沒有真的龍肝鳳髓。很多人喜歡吃雞腦和雞髓。但小時候很少吃雞。我常去飯店的熟食窗口買豬腦，覺得又便宜又好吃。但人稍大一點後，反而怕腥，不吃了。

據說猴腦是粵菜名菜，沒吃過，也想象不出怎麽好吃。

美洲特產羊駝，說羊駝奶比牛奶好。羊駝是社交動物，擅長對他人或他駝吐口水，挺壞的。

新疆有烤全駝。駝峰、駝掌是名菜。駝峰裏是優質脂肪，不知道駝掌跟熊掌比如何？

以前流行過炸羊尾的家常菜。當然沒有真的羊尾，是把豬油用芡粉裹著油炸，蘸棉白糖吃，入口即化。小時候營養不夠，豬油和糖都很受歡迎。

沒吃過熊掌、駝掌，吃過豬蹄，據說牛蹄比豬蹄好吃。還吃過鳳爪、鴨掌、鵝掌。魚翅其實也是同類。

還有名菜鹿唇。其實豬頭肉做成豬頭凍也不錯。川菜夫妻肺片不是肺，是不是牛頭肉片？

蘇州有著名故事《唐伯虎點秋香》。鬆鼠桂魚是蘇州家常菜。蘇州作家陸文夫寫過小說《美食家》。

如果覺得老談吃的挺無聊，可以研究邏輯：科學邏輯、生命邏輯、社會邏輯。