鯽魚豆腐湯，清炒大豆苗，煎南瓜

今天買的活鯽魚。清魚了，但回家自己要刮一下魚身上的粘液和沒清理幹淨的魚鱗。

清理的時候容易魚鱗亂濺，如果一直在水流下衝著，魚鱗就會馬上被水流帶走，迸濺就不那麽厲害了。

今天用的是，頂好 有機老豆腐，雖然叫老豆腐，但質地柔韌的，

挺好吃，除了沒鹵水豆腐的味，其它都挺像的。

炒豆苗這種青菜，如果盡量達到餐館的樣子，可以先燒熱鐵鍋，倒少許油，

讓油開始冒煙，這時候一手拿裝菜的容器，一手用任何容器盛一些清水。

裝菜的容器裏菜在下麵，蔥花在上麵。讓蔥花先落入熱油，一手灑清水，

菜下去蓋住騰起的水汽。這個過程加起來不到1秒。這樣的順序能激起水汽，

迅速燙熟青菜，還能讓蔥花有鍋氣。

日本南瓜，裹的我昨天做酥皮蝦用的那種日式炸雞粉。