過小年兒：四喜丸子，釀豆腐，燒茄子，醋溜白菜，素什錦

用大華的伯克夏黑豚豬肉餡，這個比較瘦，混合一點嚴選的黑豚豬肉餡，這個肥一點。

用鹽和水，薑粉，白芷粉，攪拌，別太上勁兒。

然後摻入半個碎饅頭，醬油，手抓肉餡往盆裏摔。不要一直攪拌，那樣上勁兒丸子死。

這樣摔黏糊，鍋裏不用很多油，煎丸子即可。

手抓肉餡，右手拿著往左手跩，如果覺得黏，可以手沾水。

這樣就是一個不會死硬的肉丸子了。我不喜歡往裏放生雞蛋，料酒，澱粉，十三香，蠔油，荸薺，等等。也不放蔥。

隻要肉香，醬油香，做出來就好吃。

炸好的丸子，放高壓鍋蒸了半個小時。這些就可以冷凍起來，以後用時在加調料蒸或燉。

我不是還有半塊昨天做的鹵水豆腐嗎，就用一點肉餡，夾豆腐，用地瓜澱粉每麵都蘸一下。

正好放煎完丸子的油裏炸一下，因為是地瓜澱粉，一定要注意用鍋蓋擋住，會蹦油星。

茄子，切塊，不過水衝，直接用麵粉鋪一下，不要用澱粉，澱粉燒完了就跟勾芡一樣太黏糊了，用麵粉。這樣其實沒有吸多少油。

醋溜白菜，我炒也是少油煙的，就是鍋熱，先放蔥花辣椒，白菜蓋上麵，然後沿鍋邊淋少許油，

這樣鍋是很熱的，油流下去，也跟鍋底的蔥花和辣椒作用了，但油煙不會起，因為白菜蓋著呢。

這樣撒鹽，翻炒白菜，因為鍋很熱，也會有所謂的鍋氣，白菜幫美拉德反應。

米醋少許澱粉勾薄芡即可。喜歡酸甜一點的多糖。我就是用的米醋，就是酸溜溜的。

剛才煎好的茄子，也是一樣回鍋。

素什錦：菜花，芹菜是水焯的。

胡蘿卜，豆腐幹少油炒一下。

紫甘藍切絲，不要先拌，因為它掉骰兒，最後再拌。

這個是涼菜，用香油和鹽調味的。

花生米是用微波爐煮的。

釀豆腐加醬油。

四喜丸子加一小瓣八角，醬油水。

這倆一鍋蒸就行了。30分鍾就夠。

這個丸子，軟糯鹹香。

釀豆腐，能不好吃嗎，手工鹵水豆腐。其實也不麻煩，昨天說了做法，做順了很容易。

昨天燉魚半塊，今天釀肉半塊，這值得。