大年初一，十樣菜（十香菜，什錦菜），北京素炒餅

全年素素淨淨兒的。

十樣菜，清脆，爽口。

我的大阿福，這個是惠山泥人珍藏版，每個有迷你西瓜那麽大個兒的。

十樣菜，就是十樣菜，我今天有：

蔬菜：黃豆芽，菠菜，芹菜，圓白菜

根莖類：胡蘿卜，冬筍

醃菜：醬瓜兒

幹菜：木耳，海帶

豆製品：幹豆腐皮

它們有的水焯，比如幹豆腐絲，菠菜。

有的炒，比如，胡蘿卜，黃豆芽，芹菜，圓白菜，炒的時候，先幹鍋放蔬菜，讓水分蒸發一下

再加點油，這樣不起油煙。

有的電飯煲裏煮軟，比如木耳和海帶。

十香菜雖然素，但好吃的還是要很多油和糖。

我的就是簡化了一下，一部分不用油，用水焯，也沒怎麽放糖。

就是鹽，釀造醬油（裏麵含一點糖），香油。

這個菜不放蔥薑蒜。

南京人地道的還要放薺菜，豌豆苗,,,不過我不怎麽愛薺菜，也都沒買。

其實還準備了香菇，金針菇等，因為夠10樣了，就沒放。喜歡的話可以放，多幾樣沒關係，

隻要是雙數就好，有點強迫症，哈哈。

炒餅，就是蔥花蒜末（昨天備菜剩的），黃豆芽，圓白菜，weee上買的現成的餅絲。

醬油，蔭油，青蒜末。

 

[烹小閑]

回複 '藍色的星空' 的評論 : 另外一個區別，十香菜算涼菜，春節做很多慢慢吃，炒合菜是熱炒菜。

[烹小閑]

回複 '藍色的星空' 的評論 : 是的，是他家的盤子。合菜蓋帽用綠豆芽，韭菜，木耳黃花等就可以。十香菜好像一般不放韭菜。這個也是我到美國後跟南京人學的，以前不熟悉這個菜。過年好！

[藍色的星空]

照片上是wedgwood 盤子吧,北京有好多餐廳有合菜蓋帽這道菜，就是類似上麵炒菜加肉絲，帽子是雞蛋煎的大圓餅放在上麵。