醃糖蒜過程

正好泡了一瓶糖蒜。拍一下過程。

買的這樣的有蒜頭隆起的青蒜。今年都沒買到嫩青蒜葉，買的都已經有蒜頭了。

那就幹脆挑蒜頭大一點的，雖然沒有成好的大蒜頭，但裏麵也是有些了，不是很癟的蒜珠那種。

醃出來也能吃到蒜瓣。

青蒜杆子葉子部分，是老了，但也能吃，炒菜，或者青蒜末，可以點綴任何菜。

因為我們一般買不到新蒜，農夫市場有的有，但特別貴，一頭蒜就2、3美元，不值當的。

醃糖蒜，必須是新蒜，帶皮醃。

臘八蒜是用幹蒜，剝皮醃。

洗淨，去掉外層皮。切的時候，留一點梗。

用淡鹽水（非碘鹽，純淨水）泡4個小時。

然後甩幹，梗朝下，涼幹。

用米醋和糖泡起就可以了。醋我一般都不加熱。

用的9度米醋，釀造白醋，和一種普通米醋混合的。

市場上有賣醃蒜的，但韓國的是醬油泡的，不酸甜，不好吃。

有國產的，但要看看有沒有添加山梨酸鉀等防腐劑，防腐劑能吃出味來，有那種鐵鏽味。

自己泡的糖蒜，就非常純淨，隻是甜酸味。

這樣放一年都沒事，

我前幾天吃的這個就是去年醃的。

反正每年碰到有蒜頭的青蒜，就買了，醃上一小瓶，十幾個。

吃帶餡的麵食，以及羊肉泡饃這樣的，就來一頭，不是頓頓吃，所以夠懷舊用的。