蔥爆肉、刀削麵

蔥爆肉，是涮羊肉剩的牛、羊肉片。

比較薄，就是鐵鍋燒熱。直接下肉片，不醃不漿，

把肉片撥散開，它出水，讓水汽盡快蒸發，

加一點油，加上本身出的油，會炒香洋蔥和大蔥。

加一點醬油。

喜歡焦香一點的就時間長點。出鍋前加黑豆蔭油增加釀造醬油的香韻和色澤。

不用生抽、老抽、蠔油。

麵是昨晚和的，餳揉三遍，上午又兩遍。

刀削麵的刀

我買了兩個型號的，可以看出來，一個削平的，一個有棱。

削的時候用敞口的鍋，我就用的炒菜的鐵鍋。

第一二刀之後有點粘刀，但我發現刀順手在滾水裏帶一下，

再削就不沾了。

這個效果。

我用的unbleached麵粉，不太白，

和麵也沒放鹽。

麵團也沒放冰箱冷藏。

還不夠太硬。

這些都影響削麵的薄度。

不過我是第一次嚐試，成績很滿意了，麵條很滑順。

每根這樣

我授之以漁了，大家都可以試試，做不到專業館子師傅幾十年的手藝，

家裏糊弄糊弄沒問題。

用這些調味的

 

 

[烹小閑]

回複 'Tina_芬蘭' 的評論 : 是要盡量和硬一些，一開始看著很幹，要餳了再揉，餳了再揉，而且盡量折疊麵團一個方向，我聽說是有利於形成一個方向的筋性，這樣麵團豎過來削的時候比較好。我也是第一次，以後還得多精心做麵團才行。

[Tina_芬蘭]

請問，這個麵要和得特別硬嗎？如果和軟了就不能削了，多嗎？

[烹小閑]

回複 '燕京夜話' 的評論 : 多吃點菜，還可以燙一點豆芽菜也好吃。

[烹小閑]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 淘寶上有不少種刀削麵的工具。

[燕京夜話]

刀削麵配上綠葉菜，一清二白真漂亮！

[菲兒天地]

饞S，怪不得這刀削麵看著不一樣，原來有專門的工具，小閑太會買東西了！