醬骨頭、白菜豆泡、蒜拌黃瓜絲、雜糧主食三拚

周六早中飯，又是一頓。

本來我就想熱一下發糕，蒸個紫薯，打開冰箱看到前幾天焯好水的豬骨。

那個豬尾骨，有幾塊肉很多，我當時留出來的。

今天也是省時間，用的高壓電飯煲鍋巴飯程序來做醬骨頭，

因為有最後高溫過程可以收汁。

因為最近研究鹵味香料，我今天用的是：

生薑，沙薑一小塊，陳皮、八角的2個角，指甲蓋大小桂皮，草蔻一粒，白豆蔻一粒。

醬油，水，不加鹽。

（醬油味足夠，覺得不鹹燉爛後再加鹽，先加鹽肉容易發幹、柴）。

其中草蔻的作用去腥增香，使肉脫骨。

這些都少放，寧少勿多。（可能注意到，我燉肉不怎麽用花椒。）

這樣的醬大骨比美國這裏的東北菜館的新鮮味美。

因為一是美國這邊中餐館沒國內餐館銷售快，

幸運的話可以吃到當天的醬大骨，

不走運就是前一天剩的，味道不新鮮。

另外，美國中餐館大概率用的冷凍豬骨，不是溫體豬，

更不會用黑豬豬骨。所以在美國中餐館點菜要慎重，

避開有可能是回鍋熱一下的那種菜。

骨頭一夾就出來。

 

拍黃瓜吃膩了，換黃瓜絲，蒜末。（今天沒加調味，就這麽幹吃的）。

剩餘的豆泡，白菜炒。白菜豎切，吃起來白菜味濃鬱。

那天烤的四個包子實際上吃了2個。

因為烤過不能再烤，就一鍋蒸，熱了一個。

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 對，黑豬的骨頭腥臭味幾乎沒有，燉肉香，加點東北醬是東北味。

[carryonme]

回複 '烹小閑' 的評論 : 就是你收入在東北係列裏的醬大骨，用了豆醬的。我買個黑豬的材料，要跑挺遠的一家店才有質量好的。 上次啃完骨頭，就後悔沒多買點。

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 不是尾巴，可能是豬脊骨靠後的一部分。你照我哪次做的做的？我每次可能都不一樣，有時候炒糖色，有時候沒炒，香料每次也不一樣，有時候甜口，有時候鹹口，：）希望沒把你繞糊塗。：D

[carryonme]

醬骨頭，我照你上次發的貼用豬脖子骨做過，是好吃的。豬尾骨英文叫什麽？肯定不是尾巴吧？