灌香腸，燉牛肉

不到一個小時完成

牛肋腩，焯水，現在燉

做紅肉就是焯水、洗鍋這個步驟煩人，耐性子做，其它就可以讓爐子幫忙了。

我今天用了牛腱心，牛肋腩。熬了糖色，加熱水，加焯好洗淨的牛肉

佐料每樣一點點，比如桂皮指甲蓋大小，八角就很小一個，

幾粒花椒，小茴香籽可以多一點，陳皮、山楂，一個白豆蔻。

醬油。可以加黃豆醬和豆瓣醬，不過我今天的牛肉湯想泡餅吃

所以就做基本上醬油原味的。

燉2個小時再加鹽，然後小火慢慢煨著，再2個小時

做醬牛肉不用事前醃，不用太追求入味，哪怕不放鹽都可以，切片吃可以做好找鹽味

先保證牛肉原味本位。

今天另一個項目是灌香腸。

做的鮮肉腸，今年不打算曬臘腸了。

用的這個腸衣

用具和用料主要的照了照片

工具我用手動這個，我每年也就做一次，以前就沒想用機器，機器會很快

適合多人家庭。手動的就是要一次次充滿筒裏，每次要轉螺旋紋扣，這個比較麻煩

但這個有learning curve，第一次用可能要琢磨一下順序，熟悉就好了。

手動灌腸穿腸衣到那個長管時，先用肉潤一下就好穿了，否則可能會弄破腸衣。

腸衣解凍，用一根可以灌2.5磅肉，用淡鹽水浸泡，再衝洗。

腸衣保存也是用幹鹽粒。

我說的這些，從來沒見過灌香腸的可能覺得像天書

但如果實踐過的新手就會明白我說的什麽意思，

都是容易遇到的瓶頸。

我今天用2/8開肥瘦後腿肉，一般切黃豆粒大小，一般肉條

我做的是台灣甜肉腸，烤腸類型的，所以調料用的醬油、紅麴醬、碎冰糖、鹽

地瓜澱粉。

如果換蒜，五香粉什麽的，可以做蒜腸、手掰腸。加意大利香料，全部肉餡，就是意大利香腸，

同理做歐洲鮮肉腸。

我這個2磅多肉做完這麽多。目前讓皮風幹一下，

然後可以冰凍，吃時用水小火煮到水幹，加一點點，或者不加油，

小心烤焦皮，就跟烤腸一個味了。

自己做的好處就是沒有添加劑，可以買好肉，還可以加自己風味，

比如陳皮烤腸、花生核桃仁烤腸、魚籽烤腸、豬肝鮮肉烤腸...

牙簽戳破氣泡