香魚釀肉、小白菜蝦皮湯

中午我把這個香魚做了。

大概20年前，大華這樣的中超還能買到野生香魚，後來很多年不見了。現在有養殖冰鮮的了。

冰鮮的魚解凍就要馬上做，不然放時間久，腥味就會出來了。

香魚一般是烤，也不清內髒，但不清內髒會苦，我還是要清理。

裏麵有魚籽。正好有那天的餛飩餡，我想起來懷胎鯽魚的做法。

這個餡裏沒有蔥，所以沒有死蔥味。

沾一些幹麵粉，煎：

不要用澱粉類的，因為要燒一下，魚身上是澱粉的話，湯汁就黏糊糊，不清爽。

就是蔥薑蒜、醬油、水。

小白菜洗了，大葉子晚上用，芯白煮，加蝦皮、鹽、白胡椒粉。