芝麻燒餅，糖火燒

先是這個酒釀發的麵餅子。

是做羊肉泡饃了。羊肉泡饃的餅子比較硬，不好撕；可是如果完全發麵的餅子又太喧騰，不禁泡。

 

這是我以前琢磨出來的，酒釀發的餅，既不太死、又不太軟，比較合適我們家常山寨的口味。

如果沒有酒釀，就用半發麵的，就是發麵第一次成團，不等完全發起來，大概過半個小時、一個小時，就可以做餅坯來烙。

 

 

找到酒釀餅的時候，看到了以前的照片，就順帶顯擺顯擺，並分享一下我認為的竅門。

芝麻醬糖花卷，就是紅糖+芝麻醬+香油調餡兒，這是全發麵做。

 

這芝麻燒餅，麵我試過全發麵的，不行，太喧軟；死麵也不行。

我看小吃店做，是老麵加新麵，過程通常要過夜，所以不是很發，但也不是不發。

所以我琢磨著用泡打粉發麵，基本上就比較合適，用無鋁泡打粉。

 

下麵的圖其實是我早期學做的，隻是芝麻醬+油酥。

 

但是後來通過看那種北京美食地圖等小吃店探店的視頻，又學到了一些，例如餅坯的一麵，要刷一層醬油水，再沾芝麻；還有加了烤香碾碎的茴香籽。

這就更香了。

 

這是假的糖火燒，半發麵，說它不是正宗的糖火燒，因為真正的糖火燒好像要加讓麵更酥的什麽東西，沒有，就做不出來。

真正的糖火燒是搋堿，黑紅的，皮是酥軟的，層很多。