酥骨帶魚、京蔥牛肉、清炒小豆苗、肉絲炒大頭菜、冬瓜燉粉絲

炒菜放一點油，一手丟蔥花一手蓋鍋蓋，掀起鍋蓋放蔬菜，菜蓋住油煙，加上抽油煙機。炒肉就是鍋蓋盡可能低鏟子伸進去。我沒有室外做飯的條件，就是自己湊合著來。這樣油星迸出來少，即便有做菜過程中邊做邊擦。最後清理也容易多了。

1、清炒小豆苗

 

2、肉絲炒大頭菜，圓白菜在東北叫大頭菜

3、京蔥炒牛肉，牛肉是醃了兩天，用地瓜粉和醬油，炒時先從冰箱取出，不要太熱的油炒，低溫油滑開就行。油溫過高肉容易硬。

4、冬瓜燉粉絲，這個菜沒洗鍋，就是炒肉以後加水和醬油燉粉絲和冬瓜，看著不幹淨，不過無油有肉味。

合影

5、

專門寫“飯盒酥骨帶魚”。這個菜名在國內京味館子是個噱頭，就是用老式飯盒做容器。我找了半天我有一個不鏽鋼中式飯盒，沒找到，就用了一個壓製竹的飯盒，至少都是長方形。

帶魚：這次帶魚比較力挺，我也給它們吹電風扇了。

中間段

直接吃。

帶肚囊和尾巴的

把它們碼電飯煲裏，一層蔥薑蒜一層帶魚。

加醬油、酒、糖、醋。一個八角的一個角。

高壓電飯煲，鍋巴飯功能，最後幾分鍾高溫收汁

開鍋效果，大刺都是可以吃。如果普通電飯煲可以做兩個程序。電高壓鍋也可以，但也是要另外收汁，否則水太多水裏咣當。

這裏麵的大蔥最好吃。蒜都化沒影了。熱吃也可，放涼也可。

京味館子一般是配烙餅上，烙餅卷酥帶魚。但飯館這道菜非常鹹，自己做不放鹽能好一些。

傳統酥魚要慢火燜整晚，鯽魚、小鯉魚、鯧魚，都可以用。