攪麵湯

攪麵湯是河南的家常早餐，也叫甜湯，甜不是說放糖的甜，是相對鹹味的湯粥而言。

這個很養嗓子，很多豫劇演員都是每天喝這個。

我姥姥姥爺是河北人，但中老年是在河南南陽生活，所以我記憶裏很多河南家常飯。（我也經常說我奶奶的，發過貼，包頭或者呼市的爛醃菜、羊肉燒麥、蒸茄子釀肉.....）。

攪麵湯不是疙瘩湯，也不是簡單的麵糊糊，簡單說是麵團要像做麵筋一樣洗或者泡，攪的動作是讓麵團在水裏產生絲絲的效果，加上雞蛋花，就是一碗絲滑香嫩的麵湯了。

這是半杯麵粉。

加將近半杯水，攪成這樣的麵團。

繼續一個方向攪拌，直到感覺上勁、絲滑的感覺。

這時候加少許水，蓋過麵團，這樣泡20分鍾。

之後可以把泡出澱粉的水倒在一個碗裏。再加一些水泡一遍。

這就相當於洗麵。

把這次泡過的澱粉水也倒出來。

在前麵的過程進行時，要做開一小鍋水。

水開把澱粉水倒進去。這時候就有了透明的湯。

這個再開鍋以後，把麵團徐徐倒進去，同時用筷子像打雞蛋那樣上下翻攪。

這時候會產生一絲絲的效果。

這時候打蛋花進去就好了。蛋花有絮狀蛋花片的樣子好吃，不要太碎。

盛到碗裏，配小鹹菜或者小拌菜，我姥姥家早上會有拌海帶絲、拌蓮菜（藕）、腐竹花生這些...

這個是很養人的，味道平和，中原大地的包容，

有技術含量，以前我姥姥生病之後請的保姆是地道河南人，這個攪麵湯做得特別好。