米酒蛋花暖暖胃，水煎包子飽飽肚

今天照例兩頓飯，第一頓吃包子。

麵昨晚發的，排氣以後，揉團，放冰箱。

今早略微發起來，再揉一下放室溫就包，所以沒有二次醒發，還是半發麵。

做兩種餡。

素餡是青蘿卜、白蘿卜、粉條、木耳、雞蛋、青蔥。

青蘿卜擦絲，放鹽，煞水，攥。水就不要了，會有鹽。

胡蘿卜絲熱鍋烤軟，不然會支支楞楞，也會做完發亙。

青蘿卜白蘿卜比較嫩，一般不焯水了，今天跟胡蘿卜一起烤一下。

蘿卜絲跟粉條、木耳都切碎一點。木耳不必多，點綴而已。

小蔥當配菜，不要剁碎，要它的綠葉色。

調料用一點北京醬豆腐汁，香油。

素的水煎

底兒薄、酥脆，上麵皮軟餡大。

肉餡，水、黑豆醬油、黑豆蔭油，香油，不放雞蛋、蠔油...

蒸了一籠七個肉包子。

半發麵，看起來有點塌，但皮不是硬的，還是軟的。

蒸籠布是洇染的顏色，不是發黴的

 

配清水蛋花酒釀：

 

素、肉餡，各剩一點，混起來，還可以包幾個菜肉包子。