今天照例兩頓飯,第一頓吃包子。
麵昨晚發的,排氣以後,揉團,放冰箱。
今早略微發起來,再揉一下放室溫就包,所以沒有二次醒發,還是半發麵。
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做兩種餡。
素餡是青蘿卜、白蘿卜、粉條、木耳、雞蛋、青蔥。
青蘿卜擦絲,放鹽,煞水,攥。水就不要了,會有鹽。
胡蘿卜絲熱鍋烤軟,不然會支支楞楞,也會做完發亙。
青蘿卜白蘿卜比較嫩,一般不焯水了,今天跟胡蘿卜一起烤一下。
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蘿卜絲跟粉條、木耳都切碎一點。木耳不必多,點綴而已。
小蔥當配菜,不要剁碎,要它的綠葉色。
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調料用一點北京醬豆腐汁,香油。
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素的水煎
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底兒薄、酥脆,上麵皮軟餡大。
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肉餡,水、黑豆醬油、黑豆蔭油,香油,不放雞蛋、蠔油...
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蒸了一籠七個肉包子。
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半發麵,看起來有點塌,但皮不是硬的,還是軟的。
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蒸籠布是洇染的顏色,不是發黴的
配清水蛋花酒釀:
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素、肉餡,各剩一點,混起來,還可以包幾個菜肉包子。
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