色香味俱全的糖醋排骨，關鍵技巧在這裏！

糖醋排骨是最受歡迎的中國菜之一，每塊排骨上都沾著琥珀色的醬汁，酸甜的味道完美融入。肉質鮮美，脫骨嫩滑，湯汁拌飯，完美無比。正巧Costco 有切成條的排骨，肉厚整齊，容易切分，就買回來做這個經典菜肴。

 

做排骨時一定要將焯水。將肉焯水是為了去除肉中的雜質和血腥味，焯水過程的要點是肉類要用冷水，蔬菜要用開水。當用冷水煮肉時，隨著水溫的升高，血水和雜質就會慢慢從肉中釋放出來。如果把生肉直接放進開水鍋中，肉的表麵會立刻變硬，緊收，這樣就將肉中的血水和雜質封住了。

 

先用蔥薑大料香葉煸炒排骨，炒出排骨中多餘的水份，炒至焦黃，這樣炒糖色時，不容易濺糖和油。

 

炒糖色時要開中小火，在冒大泡時，要注意觀察，等大泡泡開始消失時，下入排骨。排骨一定要濾幹水份，這樣不容易濺糖和油。

 

糖醋料汁的比例1234剛剛好