【水雲間】【美食坊】孔雀開屏版剁椒蒸魚

自從沈先生和老爸迷上了釣魚，家裏多有新鮮的白魚。酸菜魚、紅燒魚、醃魚、風幹蒸魚塊等等，都吃了個遍。但是最能吃出白魚新鮮本味且無魚腥味的，當屬剁椒蒸魚。

 

Slyvan Lake冬天的白魚，剛上岸可以聞到類似新鮮小黃瓜的清香，完全沒有魚腥味，最適合清蒸。

 

蒸白魚，擺盤和蒸魚的時間最為講究。白魚肉略呈蒜瓣型，烹製時間過長肉質會變材。因此擺盤形狀和蒸魚的時間會直接影響到蒸魚的口感。按照下麵的蒸魚方法，白魚鮮香且肉質嫩滑。當然，如果你有怎麽蒸口感都很嫩的其他魚，那麽可以忽略下麵對蒸魚時間的要求。 

 

快過年了，現在把孔雀開屏版剁椒蒸魚公布出來，希望大家的年夜飯餐桌上，都有這款漂亮美味的剁椒魚。提前祝大家“年年有餘”！

 

做法如下：

1.  將新鮮白魚去鱗去腮去肚去側鰭，保留頭和尾鰭。過年了，講究有頭有尾嘛！

2. 把白魚頭、魚尾切下；頭尾各留1厘米左右魚身。

3. 將白魚從背部每隔1厘米切開，不要切斷，僅肚皮部分留約1厘米相連。

4. 如下圖擺盤。

    5.  在魚盤中撒少許鹽，放少許薑絲蔥絲備用；

    6.  鍋內下少許油，放入薑末、蔥末炒出香味，加入老幹媽或紅翻天剁椒和少許黑豆豉翻炒均勻。

   7.  把放涼的剁椒混合物，均勻倒在魚盤中。

 8.  蒸鍋上汽後，將準備好的魚盤放入鍋中，大火蒸6分半鍾出鍋，淋熱油即可。