【水雲間】【美食坊】涼米線

說到昆明小吃，最先想到的應該是涼拌米線了。每次回國，金馬碧雞坊附近橋香園裏麵的涼米線是必須要吃幾次的。酸酸甜甜順滑爽口的滋味，曾讓我這個異鄉遊子魂牽夢縈。

 

還好這裏找到了替代品，雖然沒有橋香園的正宗，卻也解了些許鄉愁。每次家裏請客，涼米線作為主食必不可少。好多吃過的朋友們詢問做法。今天在這裏公布如下：

 

1）米線：選江西米粉（大統華等華人店有售，中粗的。瀨粉太粗，銀絲米粉太細），大湯鍋內放涼水，下米粉，蓋鍋蓋，開火煮開後關火。此時不要將鍋移開，悶40分鍾左右。然後將米粉倒入漏盆，涼水衝洗。（米線最好不要再放入冰箱，以免變硬。）

 

2）米線裝盆，放入各色可涼拌的蔬菜（酸菜碎比較提味，建議小包裝的雪菜）

 

3）配調料：數量自定

- 醬油（我用的是萬字生抽）

- 醋（建議superstore等地方的水果醋，效果好些）

- 白糖

- 薑末、蒜末加少量涼水

- 胡椒粉

- 花椒粉（曾經寫成花椒麵，害得一個台灣姐姐在大統華到處打聽花椒麵是什麽樣的麵粉）

- 味精

- 辣椒油

- 橄欖油

- 適量鹽

 

4）將調料汁拌入米線，調料汁多少自定。

 

5 ) 老媽的秘製配方：拌米線時，加入適量雪碧或可樂使其潤滑爽口。

 

即使遠在天涯，我們仍然可以嚐到家鄉的味道。你也試試吧！