一步一步教會怎麽做巧克力戚風蛋糕，多圖詳細講解。圖片+視頻

今天我給大家詳細講解一下巧克力戚風蛋糕的做法及容易失敗的原因。隻要跟我一步一步做，肯定會做出美味鬆軟可口的戚風蛋糕。

材料：

蛋黃6個+20克白糖， 食用油50克，牛奶100克，低筋粉：100克，可可粉：30克，泡打粉：4克，蘇打粉：1克，蛋白：6個，白糖100克.

蛋糕的材料克度盡量要遵守，不要隨意更改。這會直接影響蛋糕的成敗與口感。

做法：

1：雞蛋分離蛋黃及蛋白

2:先攪勻蛋黃，加入白糖20克繼續攪勻，接著加入油和牛奶繼續攪勻，要一個一個按順序放，一定要攪勻，不可以使蛋，油，奶在分離狀態。

3：加入麵粉，可可粉，泡打粉，蘇打粉，用網細篩，不要有顆粒團。攪拌均勻。

4：打發蛋白。這一步是蛋糕的成敗關鍵。很多人在這一步上把握不好就可能失敗，蛋白打發根據不同的產品其打發程度就不一樣。有些需要5分打發，有些需要7分打發，有些需要10分打發，不是把糖分三次加入就會成功的。很多人打發蛋白打得極其漂亮，打到10分飽滿，在戚風蛋糕這裏肯定失敗。因為戚風蛋糕要求蛋白打發至7-8分狀態。怎麽打發至這個狀態？糖分三次加入，第一次打發蛋白出現魚眼泡狀態，第二次蛋白表麵柔滑，第三次蛋白表麵出現紋路，且要一直中低速打發，最後高速打發再低速整理。打發至7-8分不僅出現小尖尖且是柔和的，而不是硬的。

最後蛋白混合物分3-4次加入蛋白攪拌均勻。

這次我用了20公分直徑烤盆，烤盆不要放烤箱紙。

烤箱預熱170度，烤40分鍾。要觀察烘烤狀態，因為每家烤箱都不一樣，要根據自家烤箱的脾氣來最終決定。

戚風蛋糕表麵肯定會裂開的。如果有人說戚風蛋糕不裂開，要麽沒烤好，要麽不是戚風，因為也有很多蛋糕就是不裂開的：），但戚風肯定會裂開，隻是程度有差距。最終目的是戚風蛋糕鬆軟可口。喜歡視頻的朋友可以點開我的視頻觀看。https://www.youtube.com/watch?v=rOpMxYxNPwo