酸麵團玉米黑豆堅果夏巴塔 85% 含水量 -免揉與揉麵- 直接與過夜發酵- 各種對比實驗 集合 -3種家庭製造蒸汽方法 帕尼尼三

夏巴塔麵包， 熱量低，作為一款意大利經典麵包，口感外殼薄脆， 內心柔軟但是非常有韌性， 越嚼越香。 因為材料特別簡單， 所以非常健康， 而且可以品嚐到麥香味。 

在網上瀏覽一下，你會發現很多都是免揉， 反複折疊麵團的做法， 但是正宗的意大利麵包店裏都是揉麵來製作的， 那麽大水量的麵團該怎麽揉麵呢，同時， 麵團過夜冷藏發酵與不過夜冷藏發酵有什麽區別呢， 今天的視頻裏麵一一分享， 視頻有點長， 但是全是細節幹貨哦！

夏巴塔（85%含水量） 高筋麵粉400g(100%) 鹽 6g (1.5%) 酵母 2.5g (0.6%) 橄欖油20g (5%) 水340g (85%) 波蘭種 100g

波蘭種 100g 高筋麵粉 100-110g水 1g酵母

夏巴塔製作過程看是很長， 其實真正接觸麵團的時間確非常的少。 免揉的做法 隻需要簡單的折疊靜置這樣讓麵筋形成， 而揉麵的做法相對有點挑戰性， 需要把水分為前加水和後加水來打入麵團，時間會相對短一些，當然口感會更好， 具體麵包組對比，參考視頻最後各種麵包對比。 

夏巴塔麵包的外殼酥脆，需要一定的蒸汽輔助， 視頻中也會分享三種家用的製造蒸汽的辦法， 可以用於其他歐式麵包或者海鹽麵包的製作。

夏巴塔麵包，我很喜歡吃， 清清爽爽， 加點蔬菜奶酪就是帕尼尼三明治啦。

小貼士：

1. 寫下每一步的時間， 做這款麵包這樣做比計時器好用 。
2. 觸碰恰巴塔麵團之前記得把手弄濕。
3.把烘焙紙折疊出一定高度給麵包提供發酵空間來達到發酵布的效果.
 

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