【芒果戚風乳酪慕斯 】三重口感 100% 步驟細節記錄 夏日甜點代表 【圖文+視頻}

夏天到了 當季的芒果 又新鮮又便宜。那今天咱就來個芒果慕斯 酸甜的芒果中帶著乳酪的清香。配上軟綿綿的戚風一起 一勺挖下去 三重口感  非常的對味這炎炎的夏日。

首先我們需要提前準備好一個8寸的戚風蛋糕， 光吃慕斯多少都會偏膩， 需要一個蛋糕來中和一下。 這個戚風的口感比較輕盈， 非承重款。 

視頻中會分享 吉利丁粉使用的要點， 怎麽處理， 同時和吉利丁片的區別！用量之間的對比！怎麽處理慕斯糊會比較絲滑細膩。

吉利丁也叫明膠， 魚膠， 大部分是從魚皮， 魚骨中提取加工的蛋白質凝膠， 它的凝固力會有一個標準衡量值， 叫布倫數（Bloom）， 這個數值越大 凝結力越強， 價格也越貴。如果你用吉利丁片， 需要提前用冰水浸泡， 擠幹水份再使用。吉利丁粉， 需要泡軟， 粉和水的比例1：4-5 左右。

再囉嗦一句， 瓊脂的凝結力比吉利丁強， 口感脆的， 寒天粉凝結裏比瓊脂強。 但都不好拿來做慕斯。

下麵是方子
8” 戚風蛋糕
5 pcs Egg (~62g/each with shell) 雞蛋
70g~75g Milk 牛奶 
65g Canola Oil 色拉油
90g Cake Flour 低筋麵粉
10g Corn Starch 玉米澱粉
65g White Sugar 白砂糖

Mango Mousse 芒果慕斯
400g Mago Puree 芒果果泥
100g Cream Cheese 奶油奶酪
50g White Sugar 白砂糖
15g Rum 朗姆酒
9g Gelatin Powder 吉利丁粉
36g Water (dissolve Gelatin) 水
200g Heavy Whipping Cream 淡奶油

Mango Mousse Topping 芒果鏡麵
200g Mango Puree 芒果果泥
175g Sprite/Mounty Dew 雪碧
7.5 Gelatin Powder 吉利丁粉
30g Water 水

Tips：
* 麵粉雞蛋大小不同所以 記得調整牛奶的用量來打到蛋黃糊需要的濃稠度。
?* 蛋白不要打太硬
?* 不要追求低溫烘烤表麵不開裂的戚風。
?* 低速整理蛋白1到2分鍾使之更加細膩。
?* 如果你想要顏色更加蛋黃， 可以把奶油加到芒果泥的2/3， 吉利丁增加1-2g即可哦！

芒果慕斯 製作簡單 注意一些小細節 便是一道非常受歡迎的甜點 ！ 謝謝大家支持！喜歡可以關注我！