QGKitchen秋季廚房
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逛超市看到粽葉， 一查農曆， 才想著一晃就是端午節了，不知道你家包粽子了沒？ 包的什麽餡的？
今年我家包了三種餡， 最愛無它的鹹蛋黃肉粽， 豆沙紅棗豆粽， 和堿水花生粽！
雖然現在常年都可以買到粽子， 但是熱騰騰的一大鍋粽子清香才是端午節的氣氛呀！
我每年都會包粽子給鄰居朋友分分， 雖不是包粽子的高手，但朋友們都說好吃。 今年我記錄了每一個步驟 詳細說說從粽葉處理到粽子烹煮的整個過程。
???? 材料
幹粽葉一包 處理步驟見視頻， 基本就是浸泡煮衝洗。
* 糯米均為浸泡前幹糯米的重量
????鹹蛋黃栗子肉粽 （~25個）
????五花肉部分
1000g 五花肉
40g 薑片
100g 蔥
8g 白砂糖
1.5g 白胡椒
1g ½ tsp 五香粉
65g 耗油
20g 老抽
80g 生抽
????肉粽糯米的醃製
1000g 糯米
10g 鹽
10g 糖
100g 生抽
20g 老抽
???? 250g 栗子
???? 紅棗豆沙豆粽 （~15個）
???? 豆粽糯米醃製
500g 糯米
20g 糖
20g 色拉油
???? 豆類配料
100g 紅豆
100g 綠豆
100g 紅棗
100g 幹蓮心
????250g 豆沙餡
???? 梘水花生粽（~15個）
???? 梘水粽糯米醃製
500g 糯米
25g 梘水 （做月餅用的）
15g 色拉油
???? 豆類配料
100g 花生
????250g 豆沙餡
* 梘水|堿水粽 特別的好吃， 糯米的口感會很細膩。在肉粽子的米裏麵也可以加堿水， 這樣顏色會更加好看！
加了梘水的米是有點金黃色的。如下圖。
粽子煮製
加水高於粽子， 大火煮開後轉小火煮3小時， 燜兩三小時或者過夜再取出。 高壓鍋壓1.5 小時同樣也要燜兩小時再取出。 這樣的粽子更加軟糯入味。
???? 小貼士 Tips:
????新鮮的粽葉不需要浸泡， 幹的粽葉務必浸泡4個小時以上。 一定要清洗幹淨， 幹的粽葉洗完的水你會發現有點髒的。 處理好的粽葉可以冷藏保存， 冷凍可以保存一個月。
????操作粽子比較合理的安排應該是， 提前一天準備好 這些： 清洗出來好粽葉， 醃製好五花肉， 蛋黃， 泡好豆類。 這樣第二天可以一大早就開始包， 煮， 燜， 然後結束前可以取出保存好。
???? 包粽子所選擇的米， 長粒的和圓糯米都可以的。長糯米做的粽子會比較糯， 圓糯米的口感比較鬆一些。 泡與不泡也都可以， 不泡的話， 糯米膨脹在包裹緊實的粽葉中， 口感就是比較紮實一些。 建議如果包白粽子， 就是什麽也不加的話， 可以不用泡米， 這樣做出來的粽子蘸白糖吃， 特別好吃！我從小吃到大！
????泡完的米一定要瀝幹20分鍾， 這樣醬油調味料才可以和米融合。包裹的時候也不會一直滴水。
???? 有栗子的記得加， 口感很好吃！ 也可以米裏麵加入去皮綠豆， 又是一個口感！個人建議不要加香菇， 味道太濃， 搶了粽子的味道！
????煮粽子的時候可以加入醃製糯米剩下的汁， 額外再加一點老抽， 這樣上色更加好看一些！ 視頻中沒有加，因為我忘記了哈哈！
???? 梘水的添加 一定要按照配方中的米量和梘水用量來， 加多了的話會發苦的。
????煮粽子煮完之後一定要燜， 非常有必要！
