【經典老麵包】用手掰著吃 越吃越過癮 非常經典的一款老麵包做法 【圖文+視頻】

大家周末愉快呀，今天給大家帶來一款經典的老麵包做法。它不僅柔軟奶香味足 又有老麵酵頭的風味 ，特別有嚼勁， 用手掰著吃 越吃越過癮。 足足的小時候那種麵包 沒有精美的包裝， 多樣的內餡， 但是卻有著滿滿的麵包風味！

這款做法非常的經典， 不用去講究麵溫， 37度發酵到體積三倍大的老麵酵頭直接加入主麵團打麵，分割整形發酵， 一氣嗬成！

材料：
老麵酵頭
220g 高筋麵粉
80g 低筋麵粉
35g 白砂糖
6g 即發幹酵母
295g 牛奶
*37度 發酵一個小時到體積3倍大

主麵團
220g 高筋麵粉
80g 低筋麵粉
40g 白砂糖
5g 鹽
30g 奶粉
50g 雞蛋 (1個)
55g 黃油
*35~37度 70% 濕度發酵約70分鍾 到體積2倍大

*180度烘烤35分鍾左右到表麵上色即可

小貼士：
1. 這款麵包的含水量會偏幹一些， 所以不要隨便增加麵團的水量。
2. 老麵酵頭的發酵， 37度環境發酵一個小時帶來的風味會比冷藏過夜發酵更有韻味。
3. 老麵酵頭裏麵的牛奶用室溫的， 冷藏的牛奶， 酵母的活性沒那麽快激發出來。
4. 發酵完成之後入爐之前刷層牛奶可以讓表麵更加好看。
5. 操作麵團的時候， 記得按照順序擺放， 這樣有助於下一步的操作。

謝謝大家觀看！ 周末愉快！ 有任何問題留言哦！

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