在家做牛肉速凍包子 全攻略 揉麵 發酵 如何速凍和蒸製 隨時吃到熱氣騰騰的包子 【圖文+視頻】

宣軟的麵團皮裹著各種餡的包子， 我想是大中華最悠久的美食之一了吧！分享一個我們家裏常年必備的速凍牛肉包子的製作。想吃的時候， 不需要解凍， 直接冰箱取出， 上鍋蒸製。 早上帶著熱氣騰騰的包子去上班上學， 必定可以開啟能量滿滿 幸福滿滿的一天！

材料 Ingredients：
* 香料油
250g 色拉油
2 個 八角
1小段 桂皮
3片 香葉
1個 草果
2g 花椒
 

* 花椒水
10g 薑絲
1g 花椒
40g 熱水 泡5分鍾備用
 

牛肉餡
450g /1lb牛絞肉
15g 薑末
4g 鹽
4g 糖
1g 白胡椒粉 ½ tsp
8g 白酒
15g 耗油
30g 生抽
20g 花椒水
40g 香料油 (提前製作 )
100g 蔥末 （包之前加）
 

包子麵團
300g 中筋麵粉
15g 豬油/椰子油
2g 泡打粉
3g 白砂糖
3g 酵母
150g 水

下圖是冷凍的包子

小貼士：
• 速凍包子的麵團和正常包子會略有區別， 配方中的泡打粉, 椰子油或者豬油不要省略也不要多加水。速凍包子的麵團會比正常包子略硬一些。
• 家用速凍包子要發好之後再冷凍。
• 這款餡料是偏中式做法， 也可以加入洋蔥黑胡椒西式調味法。
• 麵團一定要揉到位， 這才是不導致表麵坑坑窪窪的關鍵。 可以按照視頻裏麵的交替揉麵法或者小劑子揉製發來揉麵團。 包子表麵的坑窪跟蒸好以後蓋蓋燜多久沒有關係。
 

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