在麵包的花花世界裏麵,總會 讓人回味無窮的 麵包之一就是軟歐了, 少油低糖, Q彈有嚼勁,這周和大家分享用波蘭種的方法來製作兩款基礎款的軟歐, 第一個是菠菜培根奶酪軟歐。
波蘭種含水量大, 讓麵包成品特別柔軟。
配料:
波蘭酵種:
150克 高筋麵粉
150克 溫水
1.5克(1/8茶匙)速溶酵母
菠菜汁:
100克菠菜葉 (抄過水的重量)
100克水
主麵團:
350g麵包粉
50g細砂糖
6g(1 1/4茶匙)鹽
5g(1 1/4茶匙)速溶酵母
100g菠菜汁
25g黃油
[製備]
2.將波蘭種和黃油以外的其他配料加入攪拌缸。低速攪拌直至形成看不見幹粉的軟麵團。以中等速度揉搓約10分鍾,直到形成拉開模有邊緣有鋸齒為止。
3.最後揉入軟化的黃油,直到低速混合為止。以中高速度揉捏麵團到手套膜狀態。
4.將麵團團成一個圓球,約26°C – 28°C進行一發到體積兩倍大。
5.取出麵團,分成6等份。將它們切成小球,靜置20分鍾。
6.根據視頻整形型並添加餡料。
7.將所有完成的麵包胚放在烤盤上,35°C, 75% 濕度 發酵~50 分鍾到體積兩倍大, 手指碰觸不回彈(看狀態不要看時間)
8.在預熱的185°C烤箱中烘烤約20分鍾,直到頂部的帕爾馬幹酪變成金黃色即可出爐。
9. 室溫保存2天。 冷凍保存一個月。 吃的時候加熱10秒口感最佳。
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