【發麵蔥油餅】簡單整形 層層分明 酥脆與鬆軟的完美結合 （圖文+視頻）

蔥油餅時不時就會出現在我家的餐桌上，半燙麵的和發麵的蔥油餅輪流著做，什麽時候都吃不膩！

今天烙了一張超厚實的發麵蔥油大餅，外皮焦香酥脆，內部層層分明，非常鬆軟，加上油酥和小蔥的香氣，好吃！

麵團用料：190毫升室溫水 3克酵母 300克通用麵粉 3克鹽

這是一個比較偏軟的麵團，水麵比例大約在60-65%，初步揉成粗糙的麵團以後鬆弛10分鍾再次揉麵，再摔打幾次麵團，很容易就揉成光滑柔軟的麵團了，這樣最後烙出來的千層大餅內心特別鬆軟。

麵團醒發大約40分鍾後擀成長方形大麵皮，抹上油酥，撒上蔥花，折疊再折疊，不用卷也不用切，整理成一個正方形大麵餅。

稍微鬆弛5分鍾後，用手就可以把麵團壓開一些，沾上芝麻後再用擀麵杖擀勻，這樣芝麻也沾的結實不容易掉下來。

中小火慢慢烙，兩麵反複翻麵，餅比較厚要確保中間熟透了，雖然花點時間，最後出鍋看著金黃厚實的蔥油大餅，吃到鬆軟香酥的口感，十幾分鍾還是值得的。

詳細做法可以參考下麵視頻：

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[一個沒有驚豔的老樹]

謝謝！

[菲兒天地]

看餓！：）