南瓜麵包*還有美味的南瓜餡兒配方

金秋時節的十月，又是南瓜豐收的時候。每年萬聖節之前都會買很多南瓜，除了作為裝飾，拿來做美食。吃膩了南瓜派的不妨試試南瓜麵包，這款麵包除了南瓜的香味，還有很濃的奶香味。南瓜餡兒也可以做南瓜包子，南瓜餅。這款南瓜麵包造型酷似南瓜，外皮柔軟，內餡兒香甜。

1. 準備1個大概2磅的南瓜，我用的是這種做南瓜派的南瓜，顏色比較金黃，去皮去瓤之後差不多剩下六百多克南瓜肉，上鍋蒸20分鍾

2. 把蒸熟的南瓜打成泥，取出105g和麵的，剩下的放在平底不粘鍋裏麵，加入澄粉，黃油，白糖，麥芽糖，奶粉，炒幹一些水分，不要炒太幹，幹了影響口感

3. 用廚師機和麵，高筋麵粉裏麵加入南瓜泥，糖，酵母，鹽，雞蛋，揉出粗糙的薄膜，然後加入黃油揉出均勻的薄膜，其實餐包對麵團的出膜度要求不高，不需要揉出手套膜

4. 揉好的麵團蓋上保鮮膜，室溫發酵1個小時至2倍大，取出排氣，然後分割成6份，把每份搓圓，蓋上保鮮膜餳麵15分鍾

5. 15分鍾以後拿出麵團壓扁，包上南瓜餡兒，收口，收口朝下，壓扁，用刀在邊上切開8刀

6. 放在烤盤上二次發酵1個小時至2倍大，也可以放在烤箱裏麵，放一盆熱水進行發酵，這樣速度快一些，發酵好之後在表麵刷一層蛋液，點上黑芝麻

7. 烤箱預熱185°C（370°F）烤13分鍾，表麵金黃就可以出爐，曾熱在表麵刷一層融化的黃油

具體操作可以參考下麵視頻

可以做6個南瓜麵包

1. Dough麵團：

* 260g Bread flour 筋麵粉 1cup+2/3cup

* 105g Pumpkin puree 南瓜泥

* 25g Sugar 糖 2tbsp

* 3g Instant yeast 酵母 1tsp

* 2g Salt 鹽 1/4tsp

* 1pc Egg 雞蛋

* 60g Ice milk 冰牛奶 1/4cup

* 25g Unsalted butter 無鹽黃油

2. Pumpkin filling南瓜餡兒：

* 500g Pumpkin puree 南瓜泥

* 25g Unsalted butter 無鹽黃油

* 15g Wheat starch/Corn starch 澄粉/玉米澱粉 2tbsp

* 30g Milk powder 奶粉 1/4cup

* 10g Sugar 糖 2.4tsp

* 50g Malt sugar 麥芽糖 （可以用白糖代替，It can be instead with Sugar）

烤箱預熱185°C（370°F）烤13分鍾