手撕千層麵包，分享一個最簡單的配方，總結了一些開酥麵包需要注意的重點(圖文+視頻)

之前出過一個手撕麵包，很多朋友問我這個不加可以嗎，那個可不可以不加，於是就出個非常簡單的配方。也總結了一些開酥麵包需要注意的重點。

????食材：

1. 麵團: * 80g 低筋麵粉 10Tbsp * 240g 高筋麵粉 1,1/2cup+1/2tbsp * 1pc 雞蛋 55g * 5g 酵母 1/2tbsp * 3g 鹽 1/2tsp * 150g 冰牛奶 1/2cup+2tbsp * 30g 無鹽黃油 2.11tbsp

2. 黃油片: * 120g 無鹽黃油 1/2cup+1/2tbsp

3. 其他： * 高筋麵粉 * 全蛋液

不粘模具大小：22.8x11.3x5.8cm

麵團放在一個溫暖的地方進行發酵大概150分鍾，發酵溫度28-29°C

烤箱預熱170°C (340°F) 風爐烤25分鍾

1. 這個配方比較簡單，加了低筋麵粉更鬆軟。這一步需要注意的是麵團的含水量，因為這個麵包需要一定的支撐性，所以含水量不大，320g麵粉對應的液體含量是雞蛋55+150g牛奶。廚師機揉麵的狀態需要出膜的，因為麵團不是很軟，所以建議KA2檔揉麵，不出膜的話可以放冰箱冷藏一會兒，然後繼續揉麵就很快能出膜了。揉好的麵團需要放冰箱冷凍30分鍾，這樣麵團和黃油的硬度差不多能達到一致，而且放30分鍾的話後麵容易擀開。也可以放冰箱冷藏隔夜發酵，這樣做出來麵香味更濃。

2. 開酥需要的黃油片一般是麵團的1/2大小，我是根據我家買的油紙的大小擀成15x20cm的長方形，其實形狀都可以根據自己的情況決定，黃油片最好是等麵團放冰箱冷凍的時候再做，然後放冰箱一會兒就可以，不要超過30分鍾，拿出來的時候要可以彎曲，這樣的黃油片是狀態最好的，容易跟著麵團一起擀開。

3. 開酥的時候4折兩次，折完放冰箱冷藏鬆弛20分鍾，讓麵團和黃油的質地差不多，也讓麵團更容易擀開。夏天做的話需要冷凍20分鍾，冬天做冷藏就可以，有興趣的可以看我之前發過一個手撕麵包的視頻。

4. 切的時候需要用到美工刀比較好，這樣切出來的橫截麵紋路清晰，也可以用一把鋒利的刀子切，如果夏天的話建議放冰箱冷凍20分鍾再切。切開的長條尺寸大概是4x30cm，總共4條。

5. 麵包發酵的時候最佳溫度是28-29攝氏度，不能超過30度，黃油會融化，家裏溫度低的話建議放烤箱進行發酵，不能用烤箱的發酵功能，那個溫度太高了，裏麵放一碗水，保持在30度一下就可以。

6. 最後烘烤的時候我用的是風爐烤的，170°C (340°F) 25分鍾就可以，看表麵上色情況，如果不用風爐的話170°C (340°F)先烤22分鍾，然後調高到200°C (400°F)烤5分鍾 有問題可以留言給我