聖誕巧克力蛋糕卷 | 怎麽做不掉皮不開裂的巧克力蛋糕卷（圖片+文字+視頻）

聖誕節快到了，做一款節日的蛋糕卷應景。正好做個巧克力蛋糕正卷，總結了點掉皮和開裂主要原因。

1. 掉皮的主要原因是沒有烤透，表麵太濕所以後麵卷的時候會掉皮，避免掉皮的話可以把烤製的時間加長，或者後麵高溫烤10分鍾。

2. 開裂的原因有兩個：一個是蛋白打發太幹，第二個原因就是烤製的溫度太高，所以打發蛋白的時候盡量打發的濕一點，濕性發泡，打蛋器提起來是大彎鉤。烤製的溫度我一般選用的是低溫烤20分鍾，然後調高溫度再烤10分鍾，這樣的話表麵肯定不會開裂也不會掉皮。

食材Ingredients：

1. 巧克力蛋糕卷Chocolate Cake Roll: * 50g 低筋麵粉 Cake Flour 1/3cup+3/4tbsp * 55g 牛奶 Milk 3+1/2tbsp * 50g 玉米油 Corn Oil 3+1/2tbsp * 15g 可可粉 Cocoa Powder 2+1/2tbsp * 5pcs 雞蛋 Egg * 3g 檸檬汁 Lemon Juice 1/2tsp * 50 糖 Sugar 1/4cup

2. 夾心 Filling： * 150g 奶油芝士 Cream Cheese * 30g 糖 Sugar 2+1/2tbsp * 250g 奶油 Whipping Cream 1cup * 草莓 Strawberry

3. 裝飾 Decoration： * 50g 巧克力 Chocolate Chips * 3pcs M&M糖 M&M Candy

Mould size : 28cm*28cm*3cm 模具大小：28cm*28cm*3cm

 

蛋白霜打發的狀態：

 

出爐後用手抹一下表麵如果幹的就可以，如果有一點濕，可以壓進去，就是沒烤幹，繼續放進去高溫烤5分鍾

 

蛋糕卷的奶油盡量用硬一些 的，比如加一些巧克力或者cream cheese