怎麽做小泡芙：掌握幾個關鍵點讓你做出個個大空心的泡芙 一口一個好吃的停不下來

國內的時候喜歡吃泡芙，每次買一斤一會兒就可以消滅完，學會了之後經常做給女兒吃，他倆更喜歡mini小泡芙，一口一個，吃不完的凍起來就是冰淇淋泡芙啦。分享方子和幾個關鍵點，掌握了都可以做出個個空心的泡芙啦！

做了粉色的玫瑰奶油餡兒，誰讓我有兩個公主夢的女兒呢

關鍵點：

1. 雞蛋必須是常溫的，攪拌進麵糊的時候不會影響麵糊的溫度，剛從冰箱拿出來的雞蛋肯定做不了，即使做了效果也不好

2. 如果用有鹽黃油的話就不要加鹽了，1g鹽可以省略

3. 炒麵團的時候一定要炒1-2分鍾，一般是大火炒，新手建議用不鏽鋼鍋，這樣可以把握糊化的程度，炒到鍋底有一層白膜的時候就可以了，關火盛出涼涼。隻有達到糊化的狀態泡芙才能是空心的，後麵烤製的過程中高溫形成一個中空的空洞，如果炒不好達不到糊化的狀態就烤不起來

4. 麵團炒好之後冷卻到四十幾度五十度就可以把雞蛋攪拌進去了，溫度不能超過60度，不然會把雞蛋燙熟。

5. 加雞蛋的時候一點一點慢慢加，攪拌完全吸收之後再加下一次的，最後麵糊的狀態是有很有光澤的，燈光底下可以反光，提起呈倒三角形狀，並且邊緣比較光滑有流動性

6. 烤製的溫度一般是190度烤8分鍾泡芙膨脹定型，然後轉180度烤8-10分鍾，具體看烤型的溫度，大烤箱的話可以180度烤20分鍾不調節溫度

7. 奶油的話裏麵加幾滴檸檬汁就比較清爽不那麽膩，也可以用做成巧克力奶油，喜歡什麽就做什麽

 

麵糊很很有光澤

倒三角形狀

 

 

那渴望的眼神讓我深刻體會到做烘焙的幸福感

泡芙體：

雞蛋 3 Eggs

低筋麵粉 75g Cake flour

黃油 55g Butter

牛奶 65g Milk

水 70g Water

糖 6g Sugar

鹽 1g Salt

玫瑰奶油餡兒：

淡奶油 200g

糖 10g

玫瑰糖漿 30g

粉色食用色素 1

檸檬汁 5g

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你的視頻中最出彩的是你的小女兒.真實不擺拍.讚!