海帶菜式

海帶排骨湯 - 

材料 ： 肋骨切條，昆布泡洗幹淨，竹枝泡軟，薑片。

調味料 ： 料酒，昆布醬油，鹽。

做法 ： 水燒開，放進排骨/昆布/調味料燒煮40分鍾，加入竹枝繼續煮5分鍾即可。


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涼拌海帶 -

材料 ： 鮮海帶，枝竹，洋蔥絲，蔥花，泡椒末，薑蓉，蒜蓉，辣蘿卜泥，紫蘇梅醬，芝麻，昆布醬油，香醋， 香油。

做法 ： 鮮海帶洗淨切細絲，放進滾水裏燙煮3分鍾，撈起泡進冰水裏，涼卻後瀝幹水份； 枝竹放進滾水了燙5分鍾後撈起瀝幹； 將所有材料拌均即可。


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鹵菜 -

這是台式做法，上色不太濃，為道較清淡，適合送粥下酒。

材料 ： 豆腐（炸熟切塊），雞胗（燙飛水），海帶，竹筍，雞蛋（煮熟剝殼）。

鹵汁 ： 高湯，料酒，八角，桂葉，薑，蒜，辣椒，冰糖，醬油。

做法 ： 鹵汁燒煮30分鍾，放進所有材料鹵40分鍾，熄火燜30分鍾即可。（海帶可以晚點加入，口感較好）。


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海帶拌章魚 -

材料 ： （1）活章魚， 海帶，（2）昆布醬油，薑蓉，蘿卜泥，蒜蓉，柚香芥末，紫蘇醬，蔥花。

做法 ： 半鍋水加蔥/薑/料酒燒開， 放進章魚燙約3分鍾，撈起泡進冰水裏洗淨，切段備用； 海帶切細絲，放進滾水裏燙一分鍾，撈起泡進冰水裏，涼卻後瀝幹，放進章魚拌均擺盤。蘸（2）料食用，鮮嫩辛香，是絕佳的下酒菜。


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海帶魚春湯麵 -

材料 ： 新鮮魚春一付，蛤蜊，海帶（切細絲），香菇絲，筍絲，麵條。

調味料 ： 高湯，蔥薑汁，料酒，鹽，白胡椒粉。

做法 ： 高湯加蔥薑汁，料酒燒開，放進魚春，香菇絲，筍絲燒煮5分鍾（魚春煮定型後撈起切粗塊在放回鍋裏，這樣較快熟，也不會散掉），放進蛤蜊，海帶絲，麵條煮約4-5分鍾，加鹽，白胡椒粉調味即可。


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