煉乳葡萄幹麵包，可以撕著吃的麵包條

其實做麵包比做饅頭包子要簡單，成功率也很高，所以現在都願意嚐試麵包，如果有廚師機的話就更省力了。剛做的煉乳麵包，非常鬆軟，裏麵加了葡萄幹味道更加豐富一些。這款麵包像吐司，掰開有拉絲效果，可以撕著吃很好吃。用煉乳完全取代糖，使這個麵包吃起來奶香味十足，沒有額外加糖所以不是很甜。

配方可以做2個長條麵包

1. The dough 麵團：

* 350g Bread flour 高筋麵粉 2cup+3tbsp+2tsp

* 165g Milk 牛奶 2/3cup

* 40g Condensed Milk 煉乳 2tbsp

* 2g Salt 鹽 1/4 tsp

* 4g Instant Yeast 酵母 1 tsp + 1/4 tsp

* 1pcs Egg 雞蛋

* 40g Unsalted Butter 黃油 1oz+1/3oz

2. Sauce醬：

* 30g Unsalted Butter 黃油 1oz

* 30g Condensed Milk 煉乳 1tbsp+1/2tbsp 3. Others其他：

* Raisins 葡萄幹

* Unsalted Butter 黃油

Mould size : 8.9"x4.4"x2.2"/ 22.8cm*11.3cm*5.8cm 2

模具大小：8.9"x4.4"x2.2"/ 22.8cm*11.3cm*5.8cm 2個

烤箱預熱170°C（340℉）烤22分鍾

 

1. 首先是和麵，為了給大家看麵團的狀態，所以我手動和麵，這個麵團是一個偏濕的麵團，剛柔好是很黏手的，雞蛋+牛奶的含量總共為215g，可以預留10g牛奶後麵慢慢加

2. 放入KA揉麵5-6分鍾，可以拉出薄膜

3. 加入黃油之後繼續低速揉麵，等黃油吸收之後轉2檔高速揉麵，揉出均勻的薄膜，揉好的麵團整理成圓然後放進盆裏發酵1個小時至2倍大

4. 麵團發酵的時候來做煉乳醬，30g室溫軟化的黃油+30g煉乳，攪拌均勻就可以了

5. 準備2個橢圓形或者長方形的烤盤，因為這個是陽極模，所以要刷一些黃油防粘，如果是不粘烤盤的話可以不用刷

6. 麵團發酵至2倍大之後拿出，分成2份，然後揉圓，鬆弛10分鍾，這樣利於後麵擀開成橢圓形麵片

7. 刷上煉乳醬，然後用切批薩的刀切割開，兩頭不能切斷，撒上葡萄幹

8，把一頭用手指壓薄，這樣後麵卷好的時候封口很容易，從另外一頭卷起，卷成一個圓柱

9. 醒發1個小時至2倍大，這個麵包需要醒發的時間長一些，不然在烤製的過程中上麵容易崩裂，醒發好之後刷上煉乳醬

10. 烤箱預熱170°C（340℉）烤22分鍾，出爐趁熱刷上黃油