口水雞 正宗的做法 蘸水是關鍵說幾個要點 紅油飄香麻辣爽口 做法簡單

口水雞是一道著名的四川涼菜，做法很簡單，其實就是把握各種調味料的合理搭配。用量一定要把握好，才能做出這道集麻辣，嫩爽，香於一身涼菜。

             

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幾個要點：

1. 涼菜紅油都是靈魂，就跟涼皮一樣，好的紅油即使配鹽巴拌菜都是美味。紅油不能用當天現做的，紅油最好是做好封起來過12個小時食用味道最佳。我家的紅油每次做很多放罐子裏，涼拌菜很方便。

2. 雞肉要小火燜才好吃，小雞的肉質比較嫩最好不要選很大的雞，其實沒有整雞的用雞腿也可以，我家最常做的就是口水雞和手撕雞，其實都差不多。

3. 過一下涼水或者冰水肉質更脆爽，主要是皮很好吃。

4. 薑末、蒜末和辣椒末要用熱油潑一下，這樣才可以激發薑蒜辣椒的香味，很多人不澆熱油出來的味道截然不同。

 

給出方子沒事在家做吧，需要用到的食材：

小雞 1隻

蔥 2根

薑片 5片

料酒 1大勺

花椒 30粒

辣椒 2個

熱油 1大勺

生抽 1大勺 1

醋 1/2大勺

蠔油 1/2大勺 1/2

鹽 1/2茶勺

花椒粉 1/4茶勺

糖 1/4茶勺

雞粉 1/4茶勺

麻油 1/2茶勺

辣椒油 4大勺

芝麻 適量

蔥花

香菜

 

1. 小雞清洗幹淨，鍋中水燒開之後放入雞，然後放入蔥，薑片，花椒和料酒，小火燜20分鍾，是很小的火，讓不要煮是燜（沒有沸騰的氣泡），煮好之後撈出放在冰水或者涼水裏麵降溫，這一步的目的是讓雞皮迅速回縮，最後的口感很脆。

 

2. 高溫燒熱的油潑在剁好的薑末、蒜末和辣椒末上麵，然後放入各種調料，方子裏麵都有寫，紅油可以多放，每個人吃辣的程度來自己控製。

 

3. 涼涼的雞剁成塊，擺盤，一隻雞剛好做一盤菜

4. 澆上之前調好的料汁

 

 

5. 撒上熟芝麻、蔥花、香菜就可以享用了