抹茶千層酥-怎麽做出漂亮的分層-掌握技巧很關鍵

喜歡抹茶的那一抹青綠，那一絲淡雅的清香；喜歡抹茶甜中帶著微微的苦澀，細品絲絲茶香。一碟酥一杯茶，一人便可享受春日。 更多美食視頻可以訂閱Youtube頻道：https://www.youtube.com/channel/UC-vnob3MbVlgzFK6iFWnQaw?sub_confirmation=1

              

    抹茶千層酥是中式點心，本身需要用到豬油，但是我發現用黃油效果更好，多了個黃油的香味。家裏小盆友不喜歡蛋黃，所以做了綠豆沙枸杞的，沒想到味道更好，少了蛋黃的油膩，多了一份酸甜的清爽（沒有枸杞的可以用葡萄幹代替也可以）。好吃的抹茶千層酥酥的掉渣，呼一口氣能吹掉一層。不油膩一口氣能吃好幾個，每年中秋都會做酥皮月餅給朋友，做了幾年也算摸索到了一些經驗。

先來說說幾個關鍵點吧

1. 油皮揉出薄膜是關鍵，很重要的地步，決定你能否做出這麽多層，手揉太費勁了，可以用麵包機或者廚師機揉麵

2. 全程都要保濕，就是說每次卷好的麵團都要用保鮮膜蓋起來，麵團被風幹的話會影響後麵的操作

3. 麵團鬆弛時間一定要夠，第一次是30分鍾，後麵兩次都是20分鍾

4. 花紋一定要保證在中心位置，切開兩半之後切口那邊對著自己，用手壓扁，然後翻麵，用擀麵杖小心的把中間擀薄一點，這時候要用力均勻，擀好之後再翻過來像擀餃子皮那樣把邊上擀薄，中間不要碰哈

5. 第一次擀成橢圓的時候盡量讓兩邊不要留白色，就是把裏麵的油酥往兩邊擀一下，不然做出來的千層酥上麵中間一大塊白色，這幾天我家溫度不是很高，感覺油酥不容易擀開，溫度高一點容易些

6. 最後切成兩份的時候用鋒利一點的刀子，這樣切口整齊，層次清晰

7. 豆沙稍微要幹一點的，水份太大的話烤完容易塌陷，做出來的抹茶酥就沒有這麽立體

 

方子奉上喜歡的自己在家做吧（方子可以做16個抹茶酥）

1，油皮

中筋麵粉  150g

糖  30g

水  60g

黃油  55g

2，油酥

低筋麵粉  120g

抹茶粉  4g

黃油  65g

3，豆沙枸杞餡兒

綠豆沙  640g（自己做的話250g綠豆+700g水+80g煉奶）

枸杞  20g