【熊王的 Happy Life】過年吃臘肉才有年味的感覺------川式臘肉的製作方法

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我們曾生活在有糧票，布票，煤本的純真年代，小時候過年的時候，大院裏來自五湖四海的人都會拿出自己家鄉的特色菜，大家一起熱熱鬧鬧的過年，臘肉是不可缺少的一個菜，也是我們童年記憶中年的回味之一。出國上學，上班之後，無論我們在東岸工作還是在西岸工作，每年的春節，來自五湖四海的好朋友們仍舊會歡聚一堂，一起慶祝我們中國人這個最重要的節日---春節

 

臘肉是很重要的年味食物，如果沒有臘肉，總會覺得過年缺少了些味道，今天分享一下我家的川式臘肉的做法。提前祝大家春節愉快！

     肉與鹽的比例  500克五花肉用15克鹽 

 

一 我選的是五花肉，如果你喜歡豬肉的其他部分也可以，看自己的喜好了。

  1）前腿肉也稱夾心肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，，吸水性強

  2）五花肉又稱軟五花。肉一層肥一層瘦，共有五層，其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。

  3）後腿肉也稱後秋。後腿肉主要由內腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護，相對筋膜較少。

  4）二刀肉也叫坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那部分，二刀肉其實跟普通後腿肉是一個部位的， 隻不過二   刀肉成型更好，是製作臘肉和回鍋肉的首選肉。4）

       以上是這四種肉的特性，自己選擇買哪種肉吧。

 

二 所需食材配料

 

  花椒，胡椒，桂皮，八角，小茴香，丁香，五花肉，高度白酒，鹽

 

三 臘肉食譜

     

 冬筍炒臘肉   蒜苗炒臘肉     臘肉蒸香芋   香菇臘肉飯   蘿卜幹炒臘肉  香幹炒臘肉