熊王的 HappyLife
生活就是簡單，快樂，健康
今天是2022年的第一天，祝大家新年快樂！ 健康，平安！放假在家可以做廣式臘腸或者川式臘腸，臘肉。紅花火火過新年。
廣式臘腸可以與蔬菜炒製或者作煲仔飯。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中，香氣四溢，鹹鮮中還有絲絲的甜味，令人胃口大開
食材：
豬肉11磅
冰糖/花椒粉/生抽/南乳/玫瑰露酒/薑泥
做法：
1切肉之後醃製至少4個小時以上
2.灌好腸之後，放高處通風的地方晾曬，晾曬好之後，就可以食用了，如果做得多可以抽真空
放入冰箱密封冷藏保存
川式臘腸
11磅肉，7.5磅（3750克）前腿瘦肉， // 無皮五花肉3.5磅（1750克） Pork belly 3.5lb (1750g)
我是切成5-6毫米厚的片狀
辣椒麵 70克 chili powder 70g
鹽110克 salt 110g（你可以按照自己的口味增加或者減少一點）
孜然粉 4克 cumin powder 4g
胡椒粉 8克 black pepper 8g
冰糖粉 15克（也可以用白糖）sugar 15g
花椒麵 15克 Sichuan pepper powder 15g
高度白酒-- 玫瑰露酒 50克 Mei gui lu wine 50g
一 做臘肉我選的是五花肉，如果你喜歡豬肉的其他部分也可以，看自己的喜好了。
肉與鹽的比例 ： 500克五花肉用15克鹽
1）前腿肉也稱夾心肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，，吸水性強
2）五花肉又稱軟五花。肉一層肥一層瘦，共有五層，其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。 3）後腿肉也稱後秋。後腿肉主要由內腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護，相對筋膜較少。
4）二刀肉也叫坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那部分，二刀肉其實跟普通後腿肉是一個部位的，隻不過二刀 肉成型更好，是製作臘肉和回鍋肉的首選肉。 以上是這四種肉的特性，自己選擇買哪種肉吧。
二 所需食材配料 花椒，胡椒，桂皮，八角，小茴香，丁香，五花肉，高度白酒，鹽 三 臘肉食譜 冬筍炒臘肉 蒜苗炒臘肉 臘肉蒸香芋 香菇臘肉飯 蘿卜幹炒臘肉 香幹炒臘肉
