花開了,樹綠了,春天來了,又到了做青團的季節,今天做兩種口味的青團——鹹蛋黃肉鬆餡和紅豆沙餡,鹹甜兩種口味。
青團皮:
糯米粉260克
澄粉:45克 (沸水67克)
糖:25克
油:20克
艾草汁 220克
麵團分成19份 每份40克
鹹蛋黃肉鬆餡 7份 每份20克
鹹鴨蛋黃:7個 (88克 )
美乃滋沙拉醬:17克
肉鬆:35克
紅豆沙300克 12份 25克/個
做法:食材可以做19個青團
1 做好鹹蛋黃肉鬆餡和紅豆沙餡,分成均等的小份備用 ,一共19份
2. 把艾草打成汁,糯米粉和澄粉活麵,揉成光滑的麵團,分成均等的19份
3 包好之後,中火蒸10分鍾即可出鍋,青團表麵噴油,用保鮮膜包裹好,可保持2-3天