薩姐的南腔北調 Lisa's Kitchen

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蓬鬆柔軟的湯種葡萄幹小餐包,最後刷上Bun wash,看起來極有食欲 (視頻+圖文)

(2020-05-22 03:42:20) 下一個

今天用65度湯種法來做一次【葡萄幹小餐包】, 蓬鬆柔軟,表麵刷了一層糖水, 油亮油亮的,極其有食欲。 很多人喜歡用蛋液刷表麵增加麵包光澤,我本人就比較喜歡用黃油或者糖液來刷。 特別是這種葡萄幹小餐包, 出爐後刷上一層薄薄的糖液(bun wash), 裏麵變得油亮油亮的,極其有食欲。

沒刷之前

這款湯種小餐包,其實做法比較簡單,需要留意以下幾點

  • - 葡萄幹加入後,一定要低速揉麵,如果揉得不夠均勻,用手將葡萄幹和麵團揉勻。
  • - 整形時,盡量不要讓葡萄幹直接裸露在表麵,這樣很容易烤焦或者烤幹,讓葡萄幹失去原有的風味
  • - 糖液應在麵包取出後趁熱馬上刷上

 

原料表

湯種

高筋麵粉 12克

水 60毫升

 

高筋麵粉 255克

奶粉 15克

細砂糖 35克

幹酵母 4克

鹽 2克

小號雞蛋 50-55克

水 55毫升

湯種 65克

無鹽黃油(室溫軟化) 25克

 

葡萄幹 80克

朗姆酒 幾滴

 

糖液

白糖 20克

水15毫升

 

以上材料可以做16個小餐包

 

如果有不明白的地方,可以觀看以下視頻

 

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