湯種法做的香蔥芝士肉鬆包，不一樣的鬆軟美味，隻需一次發酵即可

這幾天用湯種法做了好幾款不同的麵包，款款都是又鬆軟又美味，今天先來做做香蔥芝士肉鬆麵包， 相比我第一個視頻的中種法，湯種法方法比較簡單，大大縮短了發酵的時間，隻需最終一次發酵即可，做出來的麵包同樣又拉絲又柔軟。 所謂湯種，就是將麵粉中的澱粉提前糊化，讓麵團能達到更高的含水量，做出來的麵包也就會更柔軟。

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做吐司或者含糖量和黃油較多麵包，最重要的就是麵團一定要揉至出膜，其次，最終發酵的環境也至關重要，保證溫度在35-38度之間，濕度在80-85%之間，麵團在這樣的條件下能充分產生大量空氣，讓麵包膨脹到最大。 如果發酵過頭的麵團，麵團會有明顯酸味，所以在發酵後期，要經常觀察麵團的狀態。 

如果家裏沒有廚師機需要用手揉麵的話，一定要有耐性，先將麵團用手掌往外揉拉，然後迅速往內揉，反複這個動作直至麵團變得光滑，然後做手套膜測試，如果還未出膜或者麵團一拉開就破，那就說明麵團的筋度還不夠，還需要繼續揉。 

具體製作方法，請看下方視頻

湯種
高筋麵粉  20克
水   100毫升

主麵團
高筋麵粉  280克
酵母  4克
鹽  3克
細砂糖  30克
全脂奶粉  15克
麵包改良劑 3克
全蛋  60克（約一隻）
水  65毫升
湯種  80克
黃油（軟化） 30克

沙拉醬   50克
香蔥蔥綠（蔥花）10克 
芝士碎  40克
肉鬆  10克

麵團出膜後先鬆弛30分鍾， 之後分成小份後鬆弛15分鍾，定型後放入38度，85%濕度環境下發酵一個小時左右， 撒上蔥花芝士碎等，放入預熱好170度的烤箱，烤製22分鍾左右，即可出爐。