這些調味品你都嚐過嗎？

您聽過這首動聽的歌曲"Scarborough fair“ “斯卡博羅市場”嗎？

• Are you going to Scarborough Fair?

• Parsley, sage, rosemary, and thyme;

• Remember me to the one who lives there,

• She was once the true love of mine.

  

我們這裏談的重點不是這首歌，而是歌裏的香料名。當然，這首歌的意義要遠遠超越調味品的。

Parsley香芹, sage鼠尾草、rosemary迷迭香和thyme百裏香。這幾種香料，是西方人做菜時常用的，一般是放在肉裏，湯裏，色拉裏。

西方人的後院都會種上幾株香草，微風吹來，清香沁人肺腑；或在廚房的操作台上擺上一盆香草，隨時可以聞到它的芬芳。做菜時可以現成地采摘幾片，整片或切碎放入菜肴中。

西方超市裏的調味品(spice)放在精致的瓶子裏，品種非常繁多，那些名字看得人眼花繚亂。我們這裏就總結一下一些常用的調味品的名字、功效和用途。

 

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Parsley香芹

香芹的營養價值高，富含維生素A、B、C以及礦物質。

香芹味道清香，一般撒在色拉、涼菜上做點綴。

 

Sage鼠尾草

        鼠尾草具有防腐、抗菌、止瀉作用。鼠尾草做的精油可以提神醒腦。幹的鼠尾草在北美舊時點燃用來驅蟲。

  鼠尾草作為調味品一般和肉一起煮，或放在湯中或色拉中。

rosemary迷迭香

     迷迭香能清除脹氣、增強記憶、減輕頭痛、改善脫發的作用。

     作為調味品，它一般用來烤牛排、烤土豆等烤製品。 

 Thyme百裏香(麝香草）

 百裏香有改善消化係統、抗菌、抗炎 ,強化神經，對關節炎和脫發有好處。精油還可用於咳嗽和支氣管炎。但具有敏感皮膚、高血壓的人和孕婦慎用。

  百裏香的香味很獨特，一般用於葷菜，如烤肉、燉肉、肉湯等。它可以和其他香料混合而不掩蓋其他香料的味道。

Oregano牛至

牛至具有抗衰老、防腐、消炎、卻痛的功效。

牛至葉常與番茄奶酪搭配做菜。     

 Basil 羅勒（九層塔）

羅勒具有健胃、利尿、活血解毒、刺激子宮、促進分娩的功能。對偏頭痛、月經不調也有好處。

羅勒香味獨特，一般放在肉中和色拉中。台灣菜肴三杯雞就是用羅勒做的。土豆泥色拉中撒點羅勒也很美味。

 

Bay leave月桂葉

     月桂葉有新鮮的和幹燥的兩種，幹燥的即是發黃的，照片中既是。據說脫水後的月桂葉味道會更濃烈。

      月桂葉具有減輕頭痛、清除頭屑、對支氣管炎也有好處。

      它常用於地中海菜肴的烹飪，可用於煲湯和燉煮。

  

Dill 蒔蘿草

蒔蘿具有緩和和鎮痛作用，可治療頭痛、健胃整腸、清新口氣，讓夜哭兒童趨於平靜。

       食用可作為魚類去腥，也可用於湯類、醃菜、泡菜、麵包等。

         

       其他常用調味品還有：

clove: 丁香

coriander seed：芫荽籽（香菜籽）(cilantro是香菜葉）

cinnamon：肉桂

saffron： 紅花粉

anise seed：茴香籽

cumin：小茴香（孜然）

paprika： 辣椒粉

allspice：多香果粉

marjoram：穆角蘭