春日素麵

春天到時，第一樂事是賞花觀景。丘遲在《與陳伯之書》中說得極妙：“陽春三月，江南草長。雜花生樹，群鶯亂飛。” 前段時間送亦師亦友的大學導師夫婦歸國，我還祝他們：“若到江南趕上春，千萬和春住。”堪堪幾個星期過去，家鄉無錫已是落英繽紛，而我所住的西雅圖，還正是春濃時節。華盛頓大學的櫻花，Skagit Valley的鬱金香園和社區裏散步即可至的春花春景，都讓我流連忘返。

 

而看看周圍的各色人群，雖然還是春寒料峭，大多數都褪去了臃腫的冬裝，穿上了輕便的春衣。《論語》中孔夫子也讚賞曾點所描繪的：“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。”這兒的人們等不及暮春，緊趕著當下。放下車窗，手伸出去，撫摸著的都是春的柔美。眼角飄過一抹豔麗的色彩，是女孩裙擺下的青春。

 

在這樣的春天裏，談論吃食會讓人覺得有些庸俗吧？但是春天正是養胃的好時候呢。一個冬天的積食，如《七發》裏所說的“溫淳甘膬，脭醲肥厚”，對於現代人更是心血管疾病的大忌。而吃些素食是最好的主意--正所謂“咬得菜根則百事可做”。

 

還是我念念不忘的故園--太湖絕佳處的黿頭渚有廣福寺，素麵的名氣大過菩薩。幼時春天踏青，全憑著對美食的渴望，一口氣衝上山頂，進了寺，不及拜佛，先祭五髒廟。到窗口買竹籌，到另一個窗口端麵--頗有學校食堂的感覺。做麵的應該是寺院打雜的，不算和尚，但是麵絕對是純素，一絲葷油星不沾。麵是用比較粗獷的海碗盛的，銀絲麵加羅漢素菜澆頭，因為無錫人口味偏甜，麵湯裏也有一絲絲的甜意，北方人不大習慣，但是以蘇錫常為中心的江南人一入口就覺得如逢故人，恰恰正好。

 

久居他鄉，不食此味久矣！去年回國匆匆忙忙，兼之天氣酷熱，這個心願終於落空。但是帶回了上好的香菇、金針菜，決心仿製一番。唯一可惜的是無法搬運無 錫的特色油麵筋--這是做素麵的靈魂，大、韌，經得煮，而且飽吸湯汁，入口綿而不爛。即使是動車四十分鍾到達的上海，也無處覓得這樣好的麵筋。據說這和水質有關，曾經有上海某食品廠專邀無錫老師傅前往授藝，最終還是未能成功。

 

我仿照素齋，用香菇、黃豆芽、白菜、裙帶菜熬煮兩個多小時製成素湯底，保留多汁的香菇，濾出湯，盛在麵碗裏，加一些鹽、生抽、糖和日本八角麻油調味。素油依次炒香菇、黑木耳、鮮蘑菇、金針菜（黃花菜）、麵筋，加老抽和糖調味，還加入了一些素湯，煮至入味就出鍋。大鍋猛火燒開清水，放入日本素麵(somen)，用長竹筷劃開，三到四分鍾馬上撈出，放入湯碗中。羅漢什錦可做澆頭，也可以講究一點，過橋（放在另一個碟子裏，用筷子夾過去）。

 

即使不信佛，不茹素的人，在吃素麵的時候也應該會有一些儀式感吧？比如，做素麵時，不碰蔥薑蒜，因為這些也是佛門中的葷腥。還有，讀一下“春來花自青，秋至葉飄零”，也會珍惜與每一個春天，每一次美食的一期一會吧？輕盈的春天，就是適合輕衣簡食。

本文的修改版發表於5月14日《世界日報》副刊

https://www.worldjournal.com/6270799/article-%E6%98%A5%E6%97%A5%E7%B4%A0%E9%BA%B5/?ref=%E8%97%9D%E6%96%87_%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%89%AF%E5%88%8A

Skagit Valley Tulip Festival

素麵湯底

素麵澆頭

素麵成品