2020 (81)
聽群友說離家140多公裏有家肉鋪的豬全自然喂養，先放血再殺豬， 豬肉口味極佳。路途遙遠也擋不住一個吃貨的心。終於在上周末拿到了久久期盼的半頭豬。 大概45公斤左右。 肉鋪已經將豬分解3大塊，清理的還算幹淨。
改刀切成小塊任務很艱巨。先易後難，選了最小塊的後腿肉動手。 後腿瘦肉多， 順著骨頭，很快骨頭分離。
整塊的瘦肉看著就喜歡
豬皮連帶的肥肉也不少
接著是豬的前半部
前腿骨
最難的就是豬中段， 塊頭最大，排骨集中。隻能先分成三大塊，然後繼續改刀
這就是傳說中的豬板油。 豬板油出油率高，熬出來的油有著一種特有的油香味，是製作糕點用油的首選。豬板油是武漢著名的五芳齋湯圓餡料不可缺少的元素 ，餡料自帶香氣，和肥肉熬出的味道完全不一樣。
開小灶熬製
片下來的豬油滿滿一大鍋。 熬豬油放生薑，料酒和花椒先過水去腥味，然後衝洗幹淨放鍋裏加些水，等水蒸發了出來的就是油。要小火慢熬。出來的油才會潔白如雪。來加拿大後一直懷念小時豬油的味道，買了幾次肥肉熬出來的豬油都有腥味，連最不挑食的領導都嫌棄 。 這次心裏也有陰影， 費這麽大功夫熬出的油有味的話，那真是浪費感情。扔了又不甘心。忐忑中熬豬油。
試著炒了個青菜， 沒想到一點異味也沒有。 小孩都沒吃出來。 好大一個驚喜。現在菜油價格直往上竄， 煉出來的豬油可以抵擋一陣子。
豬腩位置有很多人念叨的五花肉。
五花肉比costco家的可要瘦多了。costco家的肥肉白花花的看著滲的慌。我家沒人吃肥肉。基本沒買過五花肉。 希望做出來的紅燒肉小孩能接受。
原本想留幾條五花肉做些醬油肉，後來隻找到一條。太勤快都改成塊了。悲催、想偷懶就沒機會
豬皮是個好東東。留著做皮凍。包子餃子餡都用的上
肉有了， 準備做些香腸。 象征性的做了幾根麻辣腸，這幾天天氣還不錯，時不時有些太陽，可以在外麵晾曬。
灌腸時發現腸衣很難套上，向群友求救秘籍。 瞬間收到無數秘方，十分感謝群友的群策群力。 總結了下我發現這種方法解決了套腸難題。速度大為提高。泡軟的腸衣先灌水，一點點的把水從一頭擠到另一頭，先打通腸衣通道。
然後一端打結，在另一端吹口氣， 套腸時，氣不斷向前推，腸衣空間打開很容易就套到管子上
有群友貢獻出經過多次實踐敲定的紅腸配方。哈爾冰紅腸久聞其名，從沒吃過，照葫蘆畫瓢，學起來.
配方
外加一包紅腸調料
做好的紅腸紅光油亮。 小孩嚐了一口，連呼好吃。
豬頭肉也是聽說，從沒吃過。 豬頭太大，家裏最大的鍋都放不下，隻能分兩次鹵，上下對調。豬給人的印象是憨吃傻睡，無憂無慮。小孩說這豬頭好喜慶
上下交換位置鹵熟
成品。
豬頭肉的美味在民間流傳， 香糯濃醇，肥而不膩。 瘦肉不錯，肥的吃一塊就飽了。最喜歡的還是豬耳朵，既柔嫩又脆，鮮香富含膠質。
豬腰子。超級好吃的下酒菜。可惜太少了就一個，去掉裏麵的血管，沒剩多少幹物質
豬肝。 這回拿的是整塊豬肝，一個真大，估計有1，2 公斤。長見識了。要想嫩豬肝，需要切厚點，這樣比較有彈性，切薄一炒就縮反而會變硬， 最好放大平底鐵鍋，油燒熱下鍋，像鐵板烤肉，每塊肉都有機會接觸高溫鍋底，翻炒幾下出鍋。
一分耕耘一分收獲。深深反映在砍豬過程中，當看著半頭豬分解成肉絲，肉塊，肉排和排骨整齊的存放入冰箱，滿足感油然而生。俗話說家有餘糧心中不慌。不過也是有代價的。高強度連續工作， 左手腕需要休息。 片肉皮時， 手指曾一度抽筋。人生在世，不過吃喝二字。生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。
有個小建議，最好不要食用豬板油，那是最不健康的一部分豬油脂。覺得，可以煉油，但保留油渣，扔掉煉出的白油。做菜時放一點油渣也許就有那種香味了吧。現代生活，進食中脂肪的含量已經挺高了，像豬扳油這種毫無益處又幾乎純是飽和脂肪酸部分，幹脆不食用。
豬板油，來美國一直沒找到。去在餐館才吃到這香味。
最近聽說target 有熬好的，lard.
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