為冬天留道靚紫

根據幾年的種植經驗覺得茄子是一種高產容易種的品種，除了在多倫多地區要提早3月份育苗這個小小的缺點以外， 茄子蟲害少， 容易打理，回報多多。 

今年一共種了9棵茄子， 其中4棵本地茄子產量十分可觀。

吃不完的茄子完全可以打包留給冬天享用。通過合理有效的儲存方法，可以在寒冷的冬季繼續延續夏日的傳奇，繼續品嚐到新鮮有機蔬菜。下麵說下我使用過的幾種長時間保存茄子的方法。

１。蒸茄子

茄子洗淨切滾刀塊。放入醋水中泡１０分鍾。 上麵可以用個盤子扣住讓茄子都淹沒在水裏

醋水裏泡過後的茄子高溫後可以保留茄子的紫色。 大火上汽後蒸５，６分中至半熟。涼後分包裝袋冷凍保存。

２。炸茄子
大家都知道茄子吸油是個海綿寶寶。茄子切塊兒後，撒鹽，殺水，然後把水分擠出去。這樣茄子不會吸走很多油。

起油鍋7成熱， 放入煞了鹽水的切塊，炸至半熟起鍋涼後分包裝袋冷凍保存。大家都擔心油炸的茄子油太多，其實茄子還有一個特性，炒熟的茄子會吐油。 經過這樣處理的茄子配其它菜時不需要再放油。做出的菜肴和新鮮的茄子味道一樣。

昨天用上麵兩種方法做了20根茄子。 按每次吃的分量裝好入冷凍室儲存。

３。茄幹

適合本地的胖茄子，細長的杭茄是不行的，一曬就成細條沒肉了。具體做法可以參見博文- 百搭的茄子。茄幹的優點可以長期保存，保藏食品所占用的地方小。被水泡後又散發出天然的味道。陰冷的冬季做道茄幹燉肉，那簡直是人間美味，即使沒有肉，把茄幹泡發後高湯燉粉條，再加上一把曬幹的紅辣椒，也一樣惹人愛。

[波城冬日]

這個長茄子可好吃了。讚！

[語蝶]

回複 '莫耶' 的評論 : 那太高級了，尋常人家是做不過來的 :)

[莫耶]

太靚！茄子多了是不是可以試一試紅樓夢裏的茄鯗？：-）