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記憶中的味道之13- 武漢糊米酒

(2020-02-07 17:36:33) 下一個

 
武漢著名作家池莉曾在《你以為你是誰》中這樣描述:“武漢的糊米酒是武漢市曆史悠久家喻戶曉老少鹹宜的一種甜食,由精細的糯米粉和醪糟做成的糊湯,晶瑩濡滑,上麵撒著幾粒糖桂花。” 在武漢美食圈熱幹麵,豆皮,湯包各有自己的名號,而默默無聞的糊米酒,將這些味道串聯成江湖。熱幹麵,豆皮,麵窩,湯包.....,都可以配上一碗糊米酒,甜甜熱熱的一碗喝下去,元氣大增! 對於武漢人來說,一些老字號用老做法做出來的糊米酒堪稱一絕,煮好以後桂花飄香,甜蜜濃稠的糊米酒,喝下去渾身都是暖洋洋的,洋溢著幸福的味道。糊米酒的做法和米酒圓子湯有些類似,除了用料不同,多了勾芡的一步。做好的糊米酒湯濃稠透明米酒的米就像嵌在裏麵似的,還有長短各異的糯米粉條,酸酸甜甜的,黏黏糯糯的。

糊米酒中的“糊”全依賴糯米條給米酒提升稠度。 有地方的糊米酒粘稠感靠著藕粉增稠,對米酒的酸度破壞極大,一點也不正宗。好的食材決定著最終的口味。 米酒要取產於孝感的,其米酒軟糯綿爽,酒香濃鬱醇厚,再加清水煮開了,糯米粉搓成條入鍋,煮沸後若覺著還不夠濃稠就加些調稀了的糯米漿,最後撒入鹹寧產的桂花糖。煮好了,酸甜的味道在空氣裏都能聞著見,乘一碗端上來,隻見湯底濃濃的,稠稠的, 桂花糖散落其間,米酒裏的米也錯落著嵌在裏麵,酒香、桂花香、糯米香,各種撩人的味道縈繞在舌尖。
 

 

處於南方的武漢,臨江臨湖,大風大浪都見過,看清了是是非非如浮雲,骨子裏也就生出些豪爽來。一個“糊”字,武漢人的性格便躍然眼前,人生在世難得糊塗,不如今朝有酒今朝醉。打是親,罵是愛。喜歡用吃的東西損人。 “你腦子裏全是糊米酒吧!”意思是說太笨了,腦子和糊米酒一樣混亂不堪。再比如稱紅薯為“苕”,外地人多是不知道“苕”也是武漢人用來說一個人“笨”、“傻”的,但這些頗有些親昵的含義在裏麵。可見糊米酒在武漢人心中的地位。

桂花糊米酒算是最平民的街頭甜品之一了。武漢人喜歡早上吃桂花糊米酒當快手早餐,或者晚上臨睡前來碗宵夜,低廉的價格,和甜蜜濃稠的口感贏得了所有人的熱愛。所以武漢街頭,桂花糊米酒是絕對會有的,就連在婚禮、宴席上也能經常見到它的身影。桂花的香氣和酒釀的酸甜相互滲透,配上軟糯的糯米條,讓你齒頰留香,回味無窮。

等風暴過去,一定回老家來一碗糊米酒。去體味那記憶中的味道.

記憶中的味道之1 - 武漢重油燒麥

記憶中的味道之2 - 武漢豆絲

記憶中的味道之3 - 武漢麵窩和湯包

記憶中的味道之4 -武漢豆皮

記憶中的味道之5 - 五芳齋湯圓

記憶中的味道之11 - 熱幹麵

 

 

 

 

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菲兒天地 回複 悄悄話 上海叫酒釀,我也做了:)
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