第一次做自產的西紅柿醬

小孩很喜歡牛肉西紅柿醬。 一直都是用買的醬做。去年開始種菜，聽說San Marzano是最好的做西紅柿醬的品種。今年就試種了兩顆，沒想到它挺能結的，一串串掛在枝上煞是好看。

摘了一些大概13，4磅，開始做醬了。

西紅柿清洗幹淨，洗幹淨後用水果刀在頂部劃十字,燒一大鍋水，把西紅柿放進去，燙一下，迅速撈出來放入冰水裏麵。這樣就很容易把西紅柿皮給剝下來了。

放入blender裏打一下。後來覺得如果用打的話可以不用剝皮，自家產的全organic.

鍋裏放onion碎炒香，放入打碎的西紅柿開始熬了。想要濃點的，熬了近一小時，時不時攪拌一下，以免糊底。 中間加了糖和些許檸檬汁。

最後熬的濃縮了近一半，大概6－7磅

瓶子都用洗碗機洗過，趁熱直接裝瓶了。蓋子蓋上瓶子放在裝水的大鍋裏小火加熱，當蓋子被吸住時表示瓶內空氣排空了。密封好的在室溫下放半年沒問題。檢查密封性能的方法很簡單，瓶蓋鼓起來了就漏氣，改進趕緊補救。 

想想可以用這做牛肉醬，心裏那個美呀！看來明年得多種幾顆。

PS. 第一次把皮剝了做的。其實皮也有營養，以後沒削皮，切塊後直接放blender裏攪碎

 

[沉魚]

無所謂啦，放冰箱冷凍室冰凍保存就行。我做果醬一直這樣，從不消毒，直接冰櫃冷凍，不會壞的。

[kittencats]

擦句話，最後裝瓶程序貌似不符合食品安全標準。canning 需要把裝好的瓶子放水中去煮一段時間的。

[語蝶]

回複 '基多山人' 的評論 : 沒放胡蘿卜，所以不用改名了.lol

[語蝶]

回複 'rancho2008' 的評論 : 是的，做醬是快速消耗西紅柿的好方法而且經放。 我是在做肉時加大蒜和各種調料

[rancho2008]

我家番茄也高產就做番茄醬，不過我用橄欖油把蒜末（要用很多蒜瓣）煎軟後再加番茄，水收幹差不多時加黑胡椒，thyme，oregano，dill，parsley等香料，很好吃，甜味是自然的，外麵賣的pasta sauce裏有些都是加糖的，自己做的好吃，做pasta時，再把一些肉末煎黃後加進去，很香。用這個方法可以消耗很多番茄，否則速凍番茄冰箱都要裝不下了

[基多山人]

第一，請改名為‘番茄醬’。第二《做番茄醬一定要有胡蘿卜配合》，否則隻能做出“西紅柿醬”的。

[語蝶]

回複 '高斯曼' 的評論 : 謝謝 味道比買的好很多

[高斯曼]

肯定好吃！真能幹！