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臘腸

(2019-01-05 14:21:51) 下一個

做了兩種臘腸。味道超好。存個檔以後就這麽做了。做臘腸鹽占肉的2。5-3%就不會死鹹死鹹的。


原味的: 肉1800g,鹽45g ,糖30g,玫瑰露酒和瀘州老窖共40g,胡椒粉少許。拌勻後放大半天然後灌腸。
川式麻辣味: 肉1800g,鹽45g ,糖30g,玫瑰露酒和瀘州老窖共40g,胡椒粉少許,大量的花椒粉和cayenne pepper。我是把四川青花椒用機器磨成粉的

還有個方法,灌之前拿幾塊肉放微波爐裏熱熟嚐味道。

肉在時間和鹽的磨煉中變成了漂亮的暗紅色

滄桑外表下,是韻味深厚的內在 

半透明的臘腸有滋有味,讓人欲罷不能。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 歡迎作客
業餘廚子 回複 悄悄話 流口水啊……
語蝶 回複 悄悄話 回複 'chunfengfeng' 的評論 : 玫瑰露酒超市買的
chunfengfeng 回複 悄悄話 玫瑰露酒自己調製的?2.5-3%的鹽量,很有借鑒作用!
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